Dum Pukht significa cociña lenta nun recipiente selado. Este método de cociña popular remóntase centos de anos. Case sempre se usa para cociñar pratos de carne e case non se engade auga, de xeito que a carne cociña con zumes propios. Dum Pukht Biryani pódese facer con cordeiro, carne de cabra ou polo. O meu favorito está feito con carne de cabra, polo que é o que esta receita chama, pero non dubido en substituírche con calquera das outras carnes. Dum Pukht Biryani non é un prato que pode ser apresurado, pero cando o faga, encantarache e a espera valería a pena. É un excelente prato para servir na túa próxima cea! Próbao…
O que necesitarás
- 1 quilogramo de carne de cabra (me gusta a perna cortada en 2-3 "anacos)
- Para o Marinade:
- 2 cuncas de iogur normal (fresco, groso, sen azucar)
- 2 chiles verdes (picados moi finos)
- 1/4 cunca de cilantro (follas frescas de cilantro picadas moi ben)
- 1 pizca de azafrán
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de po de chile vermello
- 1 cucharadita
- Garam Masala
- Para a Gravy:
- 4 cucharadas de aceite vexetal (ou canola ou aceite de cociña de xirasol)
- 2 cebolas grandes (picadas moi finamente ou raladas)
- 1 colher de sopa de pasta de allo
- 1 cucharada de pasta de xenxibre
- 1 cucharada de khus-khus (terra nun po)
- 1 cucharada de coco desecado (molido en polvo)
- 6 a 8 anacardos (terra a po ou 1 cucharada de polvo de castaña de anacardo)
- 3 tomates grandes (terra nunha pasta lisa no procesador de alimentos)
- Arroz de 3/4 quilogramos (Basmati)
- De 2 a 3 gotas de cor de alimentos laranxa
- De 2 a 3 gotas de colorante verde
- 1 cucharadita de sal
- Para adornar:
- Un par de fíos de azafrán
- 2 a 3 cucharadas de leite (quente)
Como facelo
- Poña todos os ingredientes (incluíndo o polvo de Garam Masala ) para o adobo nunha gran tixela non metálica e mestura ata que se forme unha adobada suave e todos os ingredientes estean ben mesturados.
- Engade as pezas de carne de cabra e mestúrase para cubrir cada peza ben. Aclamación deforme a tixela e manteña na neveira para adobar por unha hora.
- Quenta o aceite de cocción nunha tixola e agregue cando quente, engade as cebolas. Saate ata que as cebolas comezan a virar unha cor dourada pálida. Agregue as gambas de xenxibre e allo e salteo por un minuto. Isto empeorará nun principio, así que teña coidado ao remover.
- Engade o khus-khus, coco, polvo de anacardo e sauté por outros 1-2 minutos, revolviendo de forma continua para evitar queimar.
- Engade o pasta de tomate que fixeches antes e saltei por un minuto.
- Agora engade a carne de cabra e a adobada ao pote e mestura todo.
- Cubra e cociña ata que a carne de cabra ten tres cuartos cociñados.
- Mentres a carne está cociñando, prepare o arroz. Para iso, lave ben o arroz con auga corrente ata que a auga corre clara. Agora colóquese nun pote profundo e engada auga suficiente para mergullar o arroz e ir de 2 pulgadas sobre a súa superficie. Cociña o arroz a lume medio ata que estea case listo. Para probar, simplemente espremer un gran entre o dedo índice e o dedo índice. Aínda hai que ter un núcleo branco non cocido no centro cando o fagas. Cando a eliminación falla, escúrreo nun colador e déixase de lado para máis tarde.
- Se está a usar o colorante dos alimentos, divídese o arroz refrixerado en 3 partes iguais e coloque en pratos separados. Engade a cor da comida laranxa a unha parte do arroz e a cor de alimentos verdes a outra porción do arroz. Deixar a terceira parte branca. Con cada porción, mestura o arroz ata que todos os grans estean ben coloreados. Mantéñase a un lado durante 10 minutos despois do cal podes mesturar as 3 porciones de arroz xuntos nunha tixela para usalo no seguinte paso.
- Sumérxase nas fendas do azafrán no leite morno.
- Precalentar o horno a 350 F / 180 C / marca de gas 4.
- Graxa un prato de cocción profundo e engade unha capa do arroz cocido ao fondo. Agora engade a metade da carne de cabra (ea súa salsa) encima do arroz. Engadir outra capa de arroz, outra capa de carne e despois a última capa de arroz (arroz-carne-arroz-carne-arroz.
- Adornar co ghee eo azafrán e a mestura de leite roldando por todo o cume.
- Cubra o prato firmemente. Se o seu prato non ten unha tapa ben con papel de aluminio e colócaa sobre outra.
- Ás durante 20 minutos en horno precalentado.
- Apague o forno e deixe o prato no forno ata que estea listo para comer. Só aberto cando estea listo para comer. A forma de servir a Biryani é cavar suavemente cunha culler para que saiba as capas.
- Servir con ensalada Raita e Kachumbar.