O caramelo das follas de arce é un doce clásico e auténtico feito con só dous ingredientes: xarope de bordo e manteiga. Non se fai moito máis simple ou máis doce que iso. O xarope de bordo é fervido, mesturado con pouco de manteiga, e logo moldeado en belas doces en forma de folla. Este doce é un clásico en Nova Inglaterra e Canadá, e por unha boa razón: ¡é a esencia do puro sabor do xarope de bordo!
Debido a que depende tan fortemente do xarope de bordo para a estrutura e o sabor, é vital que use xarope de maple real para facer estes doces de follas de arce. Usar xarope de mesa ou sabor de maple non funcionará. A receita pode ser mellor co sabor forte do xarope de bordo de graos B, pero tamén se pode usar a clase A.
A forma tradicional deste caramelo de arce é unha folla de bordo (hai moldes dispoñibles), pero este doce non ten necesariamente que ser moldeado. Se o prefires, podes verter a mestura nunha folla de galletas ou unha cacerola con folla e logo cortala en cadrados unha vez que estea configurado.
O que necesitarás
- 2 cuncas de xarope de bordo (real, non imitación)
- 1 cucharada de manteiga
Como facelo
- Se está a usar moldes de doces, prepáreos pulverizándolos con pulverización antiadherente, logo tomando unha toalla de papel e limpiando a maior parte do pulverizado, queres só un revestimento moi fino de pulverización antiadherente no interior. Asegúrese tamén de que está a usar moldes para doces a proba de calor e non só moldes de plástico destinados ao chocolate.
- Despeje o jarabe nunha pota media e pesada, colócaa a lume medio e leve a ferver. O xarope vai a burbullear un pouco, así que asegúrese de ter unha cacerola o suficientemente grande para que non se deixe ferver por encima.
- Inserta un termómetro de doces e engade a mantequilla ao xarope, mexendo ata que a manteiga está completamente fundida e incorporada.
- Continúa a cocer os doces ata que alcance os 240 F sobre o termómetro de doces ( fase de bola suave ) e saír do lume.
- Deixar arrefriar por 2 a 3 minutos, despois mestura o caramelo cunha culler de madeira ata que se espese, aclare en cor e vólvese opaco, que debería levar uns 3 a 5 minutos. Deixar de revolver unha vez que chega a este punto porque se continúa a revolver, comezará a poñerse na tixola e será difícil de verter nos moldes.
- Traballar rapidamente, coller os doces nos moldes de doces e suavizar os cumios cunha pequena espátula de desprazamento.
- Unha vez que se vexa o doce, comezará a axustarse rápidamente. Deixe-o sentarse á temperatura ambiente durante uns 10 minutos, e entón debería estar listo para saír dos moldes. Almacena caramelos de follas de arce nun recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de dúas semanas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 74 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodio | 3 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |