Por que as mazás Bramley ?:
Os cocineros británicos coinciden en que as mazás británicas Bramley son as mellores mazás de cociña. Pero por qué? Trátase do equilibrio de azucre e ácido atopado na mazá Bramley. As bramleys conteñen máis ácido e menos azucre que outras mazás para que manteñan o seu sabor picante cando se cociñan. O Bramley tamén ten unha deliciosa textura "fundida na boca" que se conserva de novo cando está cocida.
Manzanas de sobremesa ou comer, teñen niveis máis baixos de ácido e un maior contido de azucre, o que lles dá un sabor doce para comer pero que se perde cando está cocido.
A Historia:
É sorprendente pensar que cando unha moza, Mary Ann Brailsford plantou pepitas no seu xardín en 1809, pouco sabía que uns anos máis tarde esas pipas se converterían nunha árbore que producía froitas que se tornou coñecida como Bramleys Seedling.
Matthew Bramley, comprou a casa de campo e, mentres vivía, un viveiro local, Henry Merryweather, preguntoulle se podía levar recortes. Bramley aceptou a condición de que a mazá lle nomease.
Hoxe en día e unhas 25.000 toneladas de Bramley vendéronse cada ano e 58.000 toneladas máis usan comercialmente en produtos de mazá como tortas, salchichas , sidra e zumes.
E son saudables:
- Teñen unha poderosa fonte de antioxidantes, inc polifenois, flavonoides e vitamina C.
- Son unha boa fonte de fibra. Unha mazá grande ten 5.7 gramos de fibra. As dietas de fibra alta están correlacionadas cunha redución no risco de desenvolver enfermidades cardíacas.
- O contido antioxidante está ligado á prevención do cancro de pulmón, á mellora da función pulmonar e á prevención da diabetes tipo II.
- A vitamina A axuda a manter a visión e mantén o sistema inmune saudable.
- O ferro impide a anemia.
- Flavonoides nas mazás chamadas quercetina teñen propiedades anti-cancro.
- Na medicina tradicional a mazá cocida axuda a deixar a diarrea.
Formas de usalas:
- Tartas, tortas, desmoronadas, pudinhas e sobremesas. Os camiños son infinitos.
- Engade as mazás estofadas a quente ou frío para o almorzo de cereal ou mingau.
- Agregar a sopas, patacas fritas ou arroces. As mazás únense con alimentos picantes e outros pratos salgados.
- As mazás cocidas saben moi ben con outras froitas e verduras, como o arándanos, as patacas ou as cenorias.
- Use Bramleys para facer salsas ou salsas para acompañar carne, polo ou peixe.
- Use mazás cocidas sobre panqueques ou waffles para o almorzo.
- Bramble Bean con canela e pasas no microondas para unha rápida sobremesa. Grandes sabores que saen ben son xarope de bordo, mel, cítricos, cravo e noz moscada.