En Asia, ningunha parte do porco vai a perder. Na cocción da sopa de papaya verde vietnamita , os pés do porco úsanse tradicionalmente. Aínda que conteñen poucas ou sen carne, son ricas en tendóns que se licuar e pasan a formar parte do caldo durante a cocción longa e lenta.
Aínda que a papaia é unha froita, a papaia verde non madurada é cocida como unha verdura no sueste asiático. A carne, despois da cocción, é suave, pero firme e ten unha textura espumosa. É suave, case insípido, pero capaz de absorber os sabores dos ingredientes cocidos.
Como cociñar
Leva varias horas cociñar os pés do porco para chegar a esa etapa cando a carne sepárase do óso e gran parte do tendón se licuou no caldo. Se vas a ferver os pés do porco na estufa, use un pote cun fondo groso para minimizar a posibilidade de que os pés de porco se adhiren ao fondo e quentan. Ademais, lembre de mesturar o pote e raspar o fondo ocasionalmente.
Pódese usar unha cociña de presión e podería ser o método máis conveniente. Non obstante, aínda que a presión de cociña cociña os pés do porco máis rápido, non fai un traballo exhaustivo para sacar os sabores dos ósos.
Atopamos a cociña lenta como o equipo ideal para cociñar cortes duros de carne como os pés de porco. Non hai necesidade de axitación e o sabor ten gusto de cada pouco de sabor que foron esmagados nos ósos.
O que necesitarás
- 2.2 pés (1 quilo) de pés de porco
- 2 dentes de allo
- 2 rodajas de xenxibre
- 1
- cebola , sen pelar e cortada en metades
- salsa de peixe , a gusto
- azucre, a gusto
- 1
- papaya verde
Como facelo
- Enxágüe os pés do porco. Fregar ben. Enxágüe unha vez máis. Se hai pelos visibles, utilice unha lanterna de cociña para que os quite. Picar os pés do porco en tamaños de porción.
- Coloca os pés de porco preparados nunha tixola. Cubra con auga. Ferva durante dez minutos. Escorrer e enxaguar os pés dos porcos. Este paso impide a formación de escoria no caldo.
- Transfira os pés do porco ata a cociña lenta. Engadir o allo, xenxibre e chalota. Dúrxese en preto de dúas culleres de sopa de salsa de peixe. Engadir unha cucharadita de azucre. Despeje auga suficiente para cubrir os pés do porco e facer unha cantidade substancial de caldo. Deixar o suficiente espazo no entanto, xa que engadirá a papaya verde máis tarde.
- Estabelece a cociña lenta a ALTA. Despois de dúas horas fixar o lume en BAIXA e continuar a cociñar os pés do porco durante outras cinco horas.
- Corte a papaya verde lonxitudinalmente en metades. Usando unha culler, esparza as sementes e o centro fibroso da papaya. Use un tostador de vexetais para eliminar a pel. Corte a carne en cubos de dúas pulgadas.
- Taste o caldo. Engade máis salsa de peixe e azucre, segundo sexa necesario. Engade a papaya verde á cociña lenta. Se hai espazo, mexa. Substitúe a tapa e cociña por outra hora.
- Saborea o caldo por última vez. Axuste os condimentos unha vez máis, se é necesario.
- Mesturar os cebollinos e servir a sopa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 717 |
| Total de graxa | 29 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 223 mg |
| Sodio | 257 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 75 g |