Nas artes culinarias, o bucatini é un tipo de pasta que ten forma dun tubo longo e estreito. Bucatini semella un espagueti groso e oco, cun buraco que atravesa o fío de pasta. O nome provén da palabra italiana "buco", que significa orificio.
Como se fai a pasta de Bucatini
As máquinas de pasta estándar desplegarán as láminas de pasta plana que se cortan en cintas para facer unha pasta plana, como fettuccine , tagliatelle ou pappardelle.
Por outra banda, o Bucatini ten que ser extruido e non laminado.
Isto significa que a masa de pasta se alimenta nunha máquina que o obriga a través dun disco perforado, moi similar ao molino de carne. A forma da pasta depende da forma das perforacións. O Bucatini está feito cun disco con pequenas perforacións circulares, o que forza a masa de pasta a xurdir en tubos longos. Os tubos son entón cortados ao tamaño desexado e logo seco ou cocido fresco.
O Bucatini pódese facer na casa cun mesturador de posto e unha extrusora de pasta. Antes de iniciar a receita, asegúrese de ter o disco específico de bucatini para a súa máquina. Unha vez que o bucatini ten un burato no medio, debe manipularse suavemente para non estirar o furado pechado antes de comer.
Servindo Pasta de Bucatini
Unha das salsas máis comúns para servir con bucatini é a clásica salsa Amatriciana, feita tradicionalmente con guanciale, un tipo de carne curada tomada da carne de porco .
O guanciale é sautéed ata crispante e, a continuación, engádense chocos de pementa, cebola e allo. Despois de cociñar por uns minutos, engade tomate triturado e despois cociña ata que estea espesado. Finalmente, engádense os bucatini cocidos e cociñados brevemente na salsa e logo servidos con queixo fresco Pecorino-Romano.
Fresh vs. Dry Bucatini
O Bucatini pódese mercar en variacións frescas e secas. Os bucatini secos están dispoñibles na maioría dos supermercados no corredor de pasta. Os bucatini frescos adoitan estar dispoñibles nas tendas especializadas italianas. Decidir cando usar bucatini fresco ou seco xeralmente se reduce ao tipo de salsa que está a preparar.
Unha boa regra xeral é usar pasta fresca para calquera salsa que sexa cremosa ou baseada en leite, como alfredo ou carbonara. A pasta seca moitas veces se suxire para calquera salsa carnosa espesa. Debido a que a pasta seca adoita cociñarse ao dente e ten un pouco de mordida, a pasta pode aguantar as salsas carnívoras como un ragu. Unha excepción común a esta regra é un ragu boloñés, que adoita servirse con fideos frescos. Mentres que o ragu bolognese é unha salsa carnosa espesa, adoita ser cocida con leite integral e parella con pasta fresca.
Se unha receita chama a bucatini e non tes nada na man e non o podes mercar, non teñas medo. O bucatini pode ser substituído fácilmente por espaguetes ou fettucina. Mentres non podes chupar a pasta da mesma forma, a salsa e as pastas esperan que aínda así saiba delicioso e sexa unha comida satisfactoria.