O máis tierno, saboroso, de polo fumado
Entón, que é tan grande sobre un pollo enteiro afumado? Se preguntas isto, nunca intentou un. Imaxina un polo asado bañado en fume saboroso e lento queixo ao punto onde se derrita na boca. ¿Teño iso? Entón estás a medio camiño. Realmente creo que fumar o pollo é o xeito no que se quere cociñar, pero creo que fumar é o camiño a percorrer. Mentres a grella pode facer marabillas para o polo, o fumador engade moito máis sabor.
O primeiro paso para fumar un pollo de churrasco é atopar un bo pollo. Non capte un palla xigante e conxelada no supermercado se pode evitalo. Escolla un pájaro fresco e groso, e evita calquera galiña que estea chea de "solución". Moitas galiñas nestes días mestúranse cunha salmoira química para que se vexa ben e grosa. Isto fai que se vexan ben pero non lles faga bo gusto. Queres un paxaro grande porque vai rápido. Se estás cociñando por máis de catro ou cinco persoas, debes ter dúas. Normalmente trato de atopar un paxaro de 4 a 5 libras e tendo en conta que fumar é tan sinxelo coma cociñar dous, normalmente fume máis dun. Se non atopa un pollo fresco, siga o método normal para descongelar.
Fumar un pollo de 4 libras tardará aproximadamente 3 horas ou 45 minutos por libra. Antes de poñer a galiña no fumador, dálle un bo lavado e elimine toda a graxa e a pel solta.
Fúmase a uns 250 graos centígrados (120 graos centígrados) ata que a temperatura no centro do peito de polo alcanza uns 185 grados F (85 graos centígrados) e as coxas alcanzan os 195 graos F (90 graos C.). Aínda que non é posible Sobrecargar o pollo, se a temperatura interna está moi por riba destes números, a carne secará rapidamente.
Cando se trata de selección de madeira , o polo é, de novo, moi indulgente, pero os bosques máis doces funcionan mellor. Mentres un forte fume de madeira con sabor, como o hickory, funcionará perfectamente, creo que os bosques sutís como mazá, cereixa ou calquera dos bosques de froita funcionan mellor. Isto dá un fume que non domina o sabor da galiña pero que aínda proporciona unha gran fume. Un punto a ter en conta co pollo eo fume, é que a pel actúa como unha barreira para a absorción do sabor e, xa que logo, o fume non penetra tan ben como o fai con asados como o pardillo ou as burbullas de porco.
Isto trae a un dos maiores problemas co polo e ese é o tema da pel. Torrado a altas temperaturas, a pel de galiña fará graxa e humidade e pode facer crujiente e facilmente mordido. Lento afumado, a baixa temperatura, a pel pode tornar-se dura e gomosa. O único método seguro para conseguir unha boa mordida a través da pel é cociñar o pollo a unha temperatura máis elevada durante parte do tempo de cocción. Isto pódese conseguir levando a temperatura do fumador a 350 graos F (175 graos centígrados) durante polo menos unha hora para un pollo enteiro. Isto faise mellor ao final do tempo de cocción para que o fume poida ser absorbido no inicio.
Outra forma de manexar o problema da pel é cortar a galiña unha vez que está totalmente fumado. Isto permitirá que fagas Pulled Chicken Barbecue , unha alternativa fácil e rápida para o porco. Isto faise eliminando o pollo do fumador e descompoñéndose en anacos, antes de tirar toda a carne do óso e a pel. As pezas grandes pódense destrilar cun par de garfos, mesturadas cun gran salsa de polo de churrasco e logo poñer uns bollos para facer bocadillos fantásticos. Esta é unha das miñas formas favoritas de servir polo fumado.
Alternativamente, un pollo afumado pode ser esculpido como calquera outra galiña e servida en anacos. Esta tamén é unha forma fantástica de servilo e con este método, a salsa é opcional. De feito, este estilo de polo afumado é simplemente o mellor polo asado con sabor a fume que comerás.
Con este método, recoméndovos esculpir a galiña unha vez que estea completamente cocida e poñéndoa por baixo dun churrasco ou nunha parrilla quente durante uns minutos para queimar a pel e poñela á perfección.