O pudim de Pease é unha receita británica tradicional procedente do nordeste de Inglaterra e non é un pudim no sentido de postre da palabra. É un prato salado e servido con carne cocida xeralmente xamón ou gammon cocido .
Un pudim de pementa está feita a partir de cociñar chícharos amarelos para crear unha fermosa consistencia de pasta suave e fría, o resto do pudim de peas tamén se pode fritir. O prato non é diferente dos famosos chícharos, tamén moi amados no norte e feitos con chícharos de marfil seco, aínda que nunca fritirían os chícharos, son moi suaves e non teñen forma.
No caso de que teña algunha dúbida sobre a popularidade de Pease Pudding, o prato tradicional aínda ten a súa propia rima infantil.
"¡Pudim de Pease quente!
Pease o pudim frío!
Pease o pudim no pote
Nove días. "
O pudim de Pease tamén se coñece localmente como potasía de pementa ou mingau de peas. O púñeno adoita servirse con jamón ou gammon cocido e a receita fermosa a continuación vén da receita do xefe de famosos Gordon Ramsay da súa receita para Gammon con Pease Pudding e Parsley Sauce.
O que necesitarás
- 7 onzas (500 g) chícharos amarelos (empapados durante a noite en auga fría)
- 1 cebola (pelada e cuarteada)
- 1 cenoria (pelada e cuartelada)
- 2 follas de loureiro
- 2 culleres de sopa. vinagre de malta
- Sal de mar e pementa branca
- 1 1/4 culler de sopa. (20g) de manteiga (cortada en anacos)
Como facelo
- Para o pudim de pementa, drene os chícharos amarelos empapados e pico nunha pota. Engadir a cebola, a cenoria, as follas de loureiro e cubrir con auga fría. (Se tamén está cociñando o xamón, engade un pouco de cociñar, pero probe primeiro para asegurarse de que non está moi salgado).
- Poñer os chícharos a ebulición, unha vez fervendo, abaixo o lume e cociña suavemente durante unha hora ou ata que os chícharos estean tiernos. Ocasionalmente elimina calquera escoria que se eleve á superficie.
- Elimina a cebola, a cenoria e as follas de loureiro da tixola e, a continuación, pon os chícharos nunha licuadora. Blitz a un puré espeso pero non se mesturan a medida que os chícharos non precisan ser suaves. Despeje os chícharos nunha pota limpa. Engade o vinagre de malta e séntese a gusto con sal e pimienta. Batindo gradualmente na manteiga un cubo á vez.
- Mantéñase o pudim de peas quente ata que estea listo para servir. O pudim engreverase a medida que se arrefríe e restablece cando quente. Se o pudim seca, engade auga fervente un pouco á vez, coidando de non facer o peei demasiado delgado.
- Sirva cunha espesa porción de xamón cocido ou unha salsa de xamón e gammon . O pudim mantéñase cuberto na neveira por uns días e conxélase ben.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 102 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodio | 101 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 3 g |