Esta receita rica e deliciosa para a sopa de cogomelos maitake está estratificada con sabores complexos. Un toque opcional de coñac dá un coidado marabillosamente sabroso á cociña francesa. Os cogomelos maitake e shiitake son coñecidos polo seu valor medicinal. Crese que fortalecen o corazón, melloran a inmunidade e axudan ao proceso de desintoxicación do corpo. Tamén se supón que posúen propiedades anti-cancro. Unha cousa que podo prover: independentemente do seu valor medicinal, esta sopa é excelente.
O que necesitarás
- 4 onzas maitake (galiña do bosque) cogomelos picados
- 1/2 onza de cogomelos secos shiitake, empapados en 1 cunca de auga quente
- 1/2 libra cogumelos frescos variados, preferentemente creminis mesturados con polo menos 6 onzas shiitakes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chalotas grandes picadas
- 1 porro pequeno picado
- 1 cebola Vidalia pequena picada
- 1 tallo de apio picado
- 1 cenoria picada
- 1 patata media, pelada e picada
- 4 cuncas de vexetais, de auga ou de polo
- 2 cucharadas de tamari
- 1 cucharada de coñac (opcional)
- 1 folla de loureiro
- 2 cucharaditas de tomiño fresco picado
- 1 cucharadita de romeu fresco picado
- Sal do mar
Como facelo
- Escurrir os cogomelos shiitake e reservar o líquido. Picar todos os cogumelos. Quenta o aceite sobre a chama mediana nun pote de sopa.
- Engade cogomelos ao pote xunto con chalotas, porros, cebolas, apio, cenoria e pataca. Aumenta a calor a medio-alto e cociña as verduras, mexendo moitas veces ata que comezan a suavizar uns dez minutos.
- Engade o líquido de sumidoiros a partir dos cogomelos, o stock, o tamari, o coñac e a folla de loureiro. Poñer ao hervor, reducir a calor e cociña a 30 minutos.
- Engadir tomiño e romeu, e puré con liquidificador vertical ata que estea suave.
- Sazonar a gusto e cociña a uns 5 minutos adicionais.
Serve 4-6
Copyright 2010 por Jen Hoy