Na antigüidade, as mulleres xudías deixaron de lado un pequeno anaco de masa, chamado challah , para o sacerdote Templo ( kohen ) cando fixeron pan.
Logo da destrución do Templo Santo en Xerusalén, as mulleres xudías comezaron a queimar unha pequena masa ( challah ) cada vez que fixeron pan en recordo da porción do sacerdote.
Co tempo, Challah chegou a referirse a todo o pan, en lugar de só separar e queimar a porción.
É tradicional, non obrigatorio, que o pan challah sexa un pan de ovo trenzado.
Dificultade: media
Tempo necesario: Aproximadamente 3 horas son necesarias para facer challah. Isto inclúe tempo para que a masa suba.
Vexa como:
- Prepare a masa
Dissolve a levadura nunha pequena cantidade de auga morna, máis 1 cucharada de azucre, durante 10 minutos. A continuación, engade os ingredientes restantes de acordo coa Receita Challah que se está a usar. - Amasar masa
Amase a masa ata que a súa consistencia sexa ríxida e suave (15-20 minutos). Se a masa é moi suave, engade a fariña. Se a masa é moi firme, engade auga. - Deixar levantar a masa
Poña a masa nunha tixela grande e aceitada. A continuación, xire a masa sobre o que a parte superior da masa tamén se engrasará. Cubra a masa, colócaa nun lugar cálido e déixao subir unti dobre en tamaño (1-2 horas). Se a receita chama por iso, pon a masa para abaixo para eliminar as bolsas do ar e despois déixaa subir por outra hora e media. - Challah separado
Neste punto, as mulleres xudías poden cumprir un mandamento bíblico chamado Separar Challah.
- Grease Pans
É importante engrasar as cuncas nas cales o Challah será cocido para que o Challah poida ser eliminado fácilmente da tixola despois de que se cociñe. - Dividir a masa
Dividir a masa en anacos e dar forma a pans máis pequenos que os pans. A forma máis tradicional para challah está trenzada. O diagrama desta páxina mostra a forma de trenzar unha challah de tres capas . Este vídeo mostra como trenzar unha challah usando seis cordas.
- Deixar que a masa volte outra vez
Coloque a masa nas potas e deixe subir de novo ata que dobre en tamaño (aproximadamente 1/2 hora). - Precalentar o forno
Precalentar o forno durante 350 graos Fahrenheit. - Glaze Challah
Batre unha xema de ovo ou unha xema de ovo con algunhas gotas de auga. Algunhas persoas engaden unha cucharadita de azucre na xema de ovo. Usando un pincel de ovo, espallou a xema de ovo na parte superior e os lados da challah. Sementes de amapola ou sementes de sésamo pódense espolvorear na parte superior da challah logo de ser esmaltada coa xema de ovo. - Ás Challah
Ás challah de acordo coa receita que se está a usar. A challah preparada debe estar dorrada, pero non moi escura. Eu costume asar o meu challah por 30 minutos ou ata que soe oco cando toque na parte inferior. Retire a challah da tixola inmediatamente e coloque nun rack para arrefriar.
Consellos:
- Incorporar a fariña gradualmente para obter unha masa máis suave.
- Deixa a masa suficiente tempo para subir.
- Poñer ben a graxa para que a challah saia fácilmente despois da cocción.
- Teña coidado de non subornar ou alimente o challah.