Esta receita de curry jackfruit é exóticamente deliciosa e fai un fantástico prato principal vegetariano ou vegetariano. O jackfruit verde (comprado conxelado ou enlatado) é notablemente similar ao de galiña en consistencia e ata se denomina "carne vexetal" en moitas partes do sueste asiático. En Tailandia, o gatinho fresco ("khanun"), que é unha froita espinosa semellante ao durian, pódese atopar fresco ou secado nos mercados. Jackfruit é moi saudable, cargado con numerosas vitaminas e minerais, ademais de isoflavonas, fitonutrientes e antioxidantes.
O que necesitarás
- Para o pegar:
- 4 a 5 follas de cal (enteras, frescas ou conxeladas, dispoñibles na sección de produtos ou conxelador da maioría das tendas de alimentos asiáticos)
- 3 cebolas de primavera (cortadas en rodajas)
- 1 chile vermello (fresco ou máis se o quere ultra picante)
- 4 dentes de allo
- 1 cda. limón (ou zume de limón)
- 2 culleres de sopa. salsa de peixe vexetariana (ou salsa de peixe regular se non é vexetariana, dispoñible en tendas vietnamitas)
- 1/2 cunca de albahaca (fresco, follas)
- 2 culleres de sopa. aceite de coco (ou canola, oliva ou outro aceite saudable e de bo gusto)
- 2 culleres de sopa. salsa de soia
- Opcional: 1 colher de chá. salsa de soia (escuro, dispoñible en tendas de alimentos asiáticos)
- 1 colher de chá. azucre
- 1 paquete de Jackfruit (conxelado, preferiblemente non madura e verde, ou 1 cunca de Jack pode preparar en salmoira, sen xarope, drenado)
- 2 culleres de sopa. aceite (para fritir)
- 1 cebola pequena a media (cortada en 8 pezas parecidas á cunha)
- 3-4 culleres de sopa. viño branco (ou viño de cocción branco, para fritir)
- 1 pementa (verde, desempregado e picado ou en rodajas
- 1 pementa (vermello, desnatado e picado ou en rodajas)
- 1 / 3-1 / 2 pode cocer o leite (dependendo da cantidade de salsa que prefire)
- 3/4 cunca de anacardo (seco asado, sen sal)
- Decorar: albahaca (puñado fresco, xeneroso)
Como facelo
- Prepare as follas de cal usando tesoiras para cortar a testa central dura; descartar tronco. Se as follas de cal están conxeladas, pode desfacela rapidamente correndo baixo algunha auga quente.
- Coloca todos os ingredientes de pasta nun procesador de alimentos ou mini-helicóptero e procesa ben. Alternativamente, pode usar os ingredientes secos xunto cunha pila e morteiro, a continuación, engade ingredientes húmidos para combinar. Se non ten ningunha destas ferramentas, simplemente manteña os ingredientes secos finamente á man, e logo mestúralos para combinalos con ingredientes húmidos nun pequeno recipiente. Establecer aparte de lado.
- Cortar o xabaril en anacos desexados de mordida, ben en tiras, cubos ou anacos (como faría co pollo). Deixar de lado.
- Coloque 2 culleres de sopa de aceite nun wok ou unha tixola profunda a lume medio-alto. Engade a cebola e fregue 2 a 3 minutos. Engade un pouco o viño (1/2 a 1 culler de sopa ao mesmo tempo) no canto de máis aceite cando a pota quede seca.
- Engade os pimientos . Se usas cacahuete verdes e verdes, engádeo agora tamén. Continúa frregindo outros 2 ou 3 minutos, ou ata que os pimientos queden suavizados e viran de cor brillante. Unha vez máis engade un pouco de viño cando a pota seco seco mantén os ingredientes fritos ben.
- Agregue a pasta que fixeches antes, ademais do leite de coco (comece engadindo 1/3 pode). Se está a usar remolacha madura ou preparada, engádeo agora. Mesturar ben para combinar.
- Reducir a calor a media-baixa, permitindo que o curry cociña suavemente 2 a 3 minutos, ou ata que os ingredientes estean ben cocidos, pero non moi suaves (os pimientos aínda deben manter a súa firmeza e cor). Intente non overcook este curry, ou vai perder a fragrancia e sabor da pasta. Unha vez feito isto, o gatito verde debe destrozarse fácilmente (como o pollo). Se usa coñac madura, sen azucre, debe ser suave, pero sen textura.
- Pouco antes de servir, engade os anacardos, suavemente axitándoos. Agora fai un test de sabor, buscando un saldo de salado, agrio, doce e picante. De non ser salado, agregue máis salsa de peixe, salsa de soia ou un pouco de sal. Se estás moi salado ao teu gusto, engade outro aperto de limón ou zume de limón. Se non o suficientemente picante, engade máis chile fresco. Se moi picante (ou se prefires máis salsa) engade un pouco máis de leite de coco. Agregue un pouco máis de azucre se está moi azedo.
- Para servir, porción fóra en cuncas ou en placas, ou manteña o curry nun prato de servir. Espolvoreo con xenerosas cantidades de albahaca fresca e serve con abundante arroz con xasmín Tailandés .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 663 |
| Total de graxa | 30 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1.372 mg |
| Hidratos de carbono | 96 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 11 g |