Os picarones son adictivos e non só porque son masa fritada. Teñen un intrigante sabor doce picante, como un bolo de especias, pero son crujientes e quentes e goteando con xarope. Probablemente sexan unha adaptación de buñuelos , pero evolucionaron a algo bastante diferente e único.
A masa rallada está formada en aneis ladeados e fritos. Os picarón expertos usan só unha man para lanzar aneis de masa perfectos no petróleo, pero non se preocupe se leva algún tipo de práctica antes de que os seus aneis son aneis. As rosquillas de prácticas probarán tan boas.
O que necesitarás
- 3 varas de canela (divididas)
- 2 cucharaditas de sementes de anís
- 2 cucharaditas de cravo enteiro (dividido)
- 1 libra de patacas doces
- 1 libra cabaza (sin cocer ou 3/4 cunca de calabaza enlatada)
- 1 cucharada de levadura instantánea
- 1 cucharada de azucre
- 2 ovos
- Sal (a gusto)
- 1/4 cunca de pisco (ou outro coñac)
- 3 cuncas de fariña
- 1 laranxa
- 2 limas
- 1/4 cunca de melaza
- 1/2 cunca de azucre pardo claro
- 1/2 cunca de auga
- 1 litro de aceite vexetal
Como facelo
- Encha un pote grande con auga e ferva. Engade 2 varas de canela, 2 cucharaditas de semente de anís e 1 cucharadita de dentes ao auga.
- Pelar as patacas doces e cortar en anacos grandes. Cortar a cabaza fresca (se non está a usar na lata) tamén en anacos grandes.
- Engade as patacas e a calabaza fresca ao auga fervendo e cociña ata que estea brando. Deberá primeiro eliminar a cabaza, xa que se cociñará máis rápido. Coloque e reserve 1/2 cunca de auga de cocción e deixe arrefriar.
- Cando a cabaza e as patacas son o suficientemente frías como para manipular, macerelas ou correlas a través dunha fábrica de alimentos . Deixe arrefriar. Necesitarás 3/4 cuncas de puré de pataca e puré de cabaza 3/4 cuncas.
- Na tixela dun mezclador de pé, disolver a levadura eo azucre no 1/2 cunca de auga de cocción reservada (un pouco quente, non quente). Deixar repousar durante 5 minutos.
- Engade os ovos, puré de pataca doce con xeadas de sal, puré de cabaza arrefriado e Pisco e mestúralo coa fixación do gancho de masa ata que estea ben mesturado.
- Engadir a fariña gradualmente, e mesturala co gancho de masa ata que estea lisa, uns 5 minutos. A masa debe ser suave e suave, pero aínda pegajosa. Se é moi líquido, pode engadir ata 1/2 cunca de fariña máis.
- Cubra e deixa subir nun lugar cálido ata dobrar a granel, ou preto de 2 horas.
- Zume de laranxa e limón e zume de reserva. Coloque a melaza, o azucre, a casca de laranxa, a casca de limón, o zume de laranxa, o zume de limón, 1 canela, 1 cucharadita de dentes e 1/2 cunca de auga nunha pota grande e deixe ferver, mexendo.
- Baje a temperatura ambiente e cociña durante 15 minutos, ou ata que a mestura espese un pouco. A consistencia debe ser semellante ao jarabe de panqueiques, e engurrará máis a medida que se arrefríe. Colar para eliminar a casca de laranxa e cal e especias.
- Cando a masa sobe, quenta o aceite nun pote a 350 F.
- Moita os dedos na auga salgada. Forme as rosquinhas collendo un pequeno puñado de masa e estendéndoo nun anel ao redor dun par de dedos, e logo solte a masa rapidamente no aceite. Cociña brevemente, 20 segundos máis ou menos, e despois bote as rosquinhas usando o asa dunha culler de madeira longa.
- Cociña as rosquinhas no aceite ata que estean douradas (uns 30 segundos máis), despois elimínelas nunha tarxeta forrada de papel.
- Servir inmediatamente chuvioso co xarope quente.
Notas de cociña
As donas poden manterse quentes nun forno de 200 F durante ata 1 hora.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 83 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodio | 72 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |