O maior desafío coas albóndigas é lograr a cantidade perfecta de marróns no exterior asegurándose de que estean cocidos todo o tempo. E, por suposto, o seu pardal engade un sabor marabilloso e complexo ás albóndigas, así que definitivamente non queres omitir este paso.
Afortunadamente, as albóndigas doradas son o tipo de cousas que unha tixola de ferro fundido é perfecta para, xa que pode facelo agradable e quente para facer o pardal e logo transferilo directamente ao forno para terminar de cocer.
Se estás facendo espaguetes e albóndigas, podes cocer a salsa mentres as albóndigas estean ao forno e engade as albóndigas á salsa para que os sabores da carne inunden a salsa.
Unha cousa que eu non recomendo é fervendo a salsa directamente na tixola. Isto é porque a salsa de tomate é ácido, e pode reaccionar co ferro e darlle a salsa un sabor metálico. Aquí hai máis información sobre cociñar con ferro fundido .
Outro problema coas albóndigas de castaño é que se os fai perfectamente redondas, serán máis difíciles de marear porque as esferas perfectas teñen unha superficie relativamente pequena para poñerse en contacto coa pota. Se formes as albóndigas un pouco oblongas, e só apenas aplicalas un pouco, eles van castaño máis completamente. Aínda terás que arrincar un pouco cun par de pinzas, pero non tanto.
E cando digo "aplanar", non quero esmagalos nin empacalos. Debe moldear as albóndigas con moita suavidade. Se embalas a todos con forza, terminarás con rochas de carne no canto de albóndigas.
Gústame empregar media libra de carne moída ( chuck do chan é o meu favorito ) e un cuarto de libra cada unha de carne de porco e de tenreira moída. Pero podes usar partes iguais (1/3 de cada unha) se iso é máis sinxelo. Ou pode saltar a ternera e só usar a metade de carne de porco.
O que necesitarás
- ½ lb. De carne molida
- ¼ libras de porco moído
- ¼ libras de tenreira moída
- 1 gran porción de pan aderezado (cortes eliminados ou dúas rebanadas de pan branco regular)
- ½ cunca de leite de leite (ou leite integral)
- ½ cebola media (picada finamente)
- 1 dente de allo (picado)
- 1 ovo (batido)
- ¼ cunca de queixo parmesano (ralado)
- 2 culleres de sopa. follas de perejil (picado finamente)
- Sal Kosher ao gusto (ao redor de 1 cucharadita).
Como facelo
- Precalienta o forno a 350 ° F.
- Cortar o pan en cubos e combinalo co leite nun bol. Mash-lo ata que forma unha pasta grosa.
- Nun forno holandés pesado, saltee as cebolas eo allo nun pouco de aceite ata que as cebolas sexan translúcidas. Retire do lume e deixe de lado para que teña a posibilidade de arrefriar.
- Nunha tigela grande, combine a carne moída co ovo, o queixo e o perejil.
- Engade a mestura de pan e a mestura de allo de cebola e combínase ata que todos os ingredientes estean ben mesturados. Creo que as miñas mans son mellores para iso.
- Forme suavemente a mestura en albóndigas de aproximadamente 1½ polgadas de diámetro. Non os embalses demasiado. Se os fas un pouco máis ovalados en vez de rodearse perfectamente, darlles un pouco de dor.
- Quenta un ½ cunca de aceite vexetal no forno holandés. Vai querer preto de ¼ de polgada de aceite na pota.
- Cando o aceite está quente, engade as albóndigas e marróns durante uns 10 minutos, rodando ao redor cun par de pinzas para que se marquen uniformemente.
- Elimina as albóndigas, drena o exceso de aceite sobre toallas de papel e despois transfíraos a un prato seguro.
- Ás as albóndigas no forno por outros 10 minutos ou ata que estean cocidas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 334 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 134 mg |
| Sodio | 709 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 32 g |