As patacas hasselback foron creadas en 1953 polo xefe suízo de adestramento Leif Elisson. As papas hasselback están cortadas finamente, pero non completamente, deixando a pataca intacta. Están rebozados con manteiga ou outra graxa durante todo o proceso de cocción, dándolles un exterior crujiente e un centro suave e cremoso.
Esta versión usa patacas doces, facéndoas aínda máis versátiles. Poden ser simples e salgados ou doces e picantes. Elixe as patacas doces bastante uniformes e con peles sen danos. Pódense pelar ou deixar sen pelar.
As noces torcidas e xarope de bordo son unha combinación clásica, pero non dubides en engadir algunha canela ou usar mel no canto do xarope de bordo. Vexa as variacións para algunhas outras ideas de sabor.
O que necesitarás
- 4 grandes patacas doces
- 6 culleres de sopa de manteiga, fundida
- Sal de kosher e pementa negra fresca, a gusto
- 1/2 cunca de noces picadas
- Xarope de arce
Como facelo
- Precalentar o forno a 425 F.
- Coloque unha pota de cocción ou unha tixola de papel con papel aluminio e logo cepille a folla con aceite ou manteiga.
- Fregar as patacas doces. Deixe as cascas ou peelas. Se a pataca é moi redonda e roda con facilidade, cortar unha pequena porción no fondo, polo que será estable e non se rolará ao facer os cortes.
- Poña unha batata nunha táboa de corte e coloque unha culler de madeira a cada lado para que a pataca estea rodeada polas asas. Isto fará que sexa moito máis doado facer as franxas sen cortar. Ou use un par pauzinhos (extremos espesos). Cunha navalla grande e afiada, cortar coidadosamente as patacas, facendo que as rodajas estean separadas entre 1/8 a 1/4 de pulgada. Asegúrese de cortar directamente cara abaixo e manteña a pataca dentro das tirantes da culler. Repita as patacas restantes.
- Coloque as patacas ao pans preparados e cepille con case a metade da manteiga ou graxa derretida. Espolvoros a min con sal kosher e pementa negra fresca.
- Ás patacas ao longo de 10 minutos. Cepille as patacas con máis manteiga e despois continúe a cocer e frouxar cada 10 minutos -por aproximadamente 50 a 60 minutos ou ata que estean tenros.
- Mentres as patacas doces están cocendo, bríndanse as noces ou as pacanas. Separe as noces nunha tixola e colócaa a lume medio. Cocer ata que as froitos secos estean tostado e aromático, mexendo constantemente. Elimina un prato para deter o proceso de cocción.
- Retire as patacas doces do forno e chove con xarope de bordo e despois espolvoree coas porcas tostadas. Asegúrese de obter algo entre as franxas.
- Devolver as patacas ao forno e cocer durante uns 5 minutos máis.
- Servir inmediatamente.
Variacións
- Espolvorear as patacas doces cunha mestura de canela e azucre antes de botar o xarope de bordo.
- Substitúe o xarope de bordo con mel, xarope de cana dourada ou xarope de azucre pardo .