Cáscaras de pataca engade nutrientes, cor e textura, pero a costa de cremas
As papas puras aparecen regularmente en moitas mesas americanas. Eles acompañan o bisté, o polo e, ás veces, os peixes, incluso se estrañan nos menús de Acción de Grazas . Do tipo de pataca ás fixacións que acompaña, a maioría dos cociñeiros de casa teñen a súa propia torsión na receita básica. Moitos chefs recomendan que se elimine a pel antes de macerar as patacas, producindo un puré máis suave e cremoso. Pero as receitas da pel existen e os afeccionados prefiren o resultado máis rústico.
Entón aquí tes a breve resposta á pregunta perenne da pataca: o que queiras.
O caso para a peladura
A pel dunha pataca contén moitas vitaminas e minerais, ademais de fibras e ferro. O alto contido de vitaminas C e B6, que axudan o sistema inmunolóxico, a puré de patacas sobre o Día de Acción de Grazas pode axudar a combater os sniffles das vacacións.
As cascas tamén engaden unha textura diente e un sabor a terra para o prato. Deixar a casca intacta reduce a cantidade de preparación e ata pode estirar as porcións. Se optas polas cascas, asegúrate de fregar as patacas completamente antes de poñelas no pote.
O Argumento para Peeling
As patacas molidas poden ser un prato propio, pero os bos chefs de restaurantes poden elevalos a unha experiencia digna de estrelas. A maioría descasca as patacas en busca da máis branda e cremosa nube de bondade do manteiga. En xeral, as papas amidóticas como as roxas e os Yukon Golds fan as mellores patacas trituradas, pero estas variedades tamén adoitan ter as peles máis grosas, polo que se pertenzas ao campo de pel, é posible que queiras probar unha variedade de pel delgada .
As mellores patacas para mashing
As patacas almidonadas, coa súa textura escamosas, mestúranse mellor e tamén absorben a manteiga de crema e fusión, converténdose na variedade preferida dun prato clásico de puré de pataca. Podes comer a pel de calquera pataca que elixes pero a casca nun cinza pode ser máis difícil de masticar. Se queres a casca no seu prato, optar por un Yukon Gold, que comproba o requisito de alto contido de amidón, pero cunha pel lixeiramente máis lixeira.
Ou combine rudos pelados con Yukon Golds sen pelar para as mellores calidades de ambos.
A pel fina das novas patacas failles fáciles de comer, pero o alto contido de humidade pode levar a gomosa. Se decides empregar unha pataca nova para as patacas puras, selecciona as máis pequenas que podes atopar e ferva-las todo para reducir a cantidade de auga que absorben. Mash them suavemente cunha mashed ou un garfo. Unha pataca de pel vermella fai unha mellor opción para as patacas de puré de pel. O contido de almidón ligeramente superior compensa un pouco a pel lixeiramente máis dura. As patacas asadas como os vermellos conservan a súa forma, así que cóllelas ata que volvan tendidas e comezan a desmoronarse.
Para unha toma exótica deste favorito hogareño, utilice as patacas puras peruanas. Aseméllanse aos Yukon Golds en composición pero proporcionan unha cor inusual para un maior interese visual.
Con calquera variedade de pataca, queres amasarlas coa menor cantidade de forza posible. Utiliza unha pataca máis rica , un molino de alimento ou unha máscara de pataca para o mellor resultado.