Esta Quinoa, Arugula, e Butternut Squash Ensalada con vinagreta de cítricos foi orixinalmente creada como un prato vegetariano festivo para servir no Passover Seder. Pero é tan versátil e delicioso que se converteu nun ano favorito para todo, desde Shabbat e festivos ata encontros informais e as barbacoas. Tamén é un complemento ideal para os menús de Rosh Hashana: a calabaza, a magrana eo mel son todos alimentos simbólicos para un ano novo e doce .
Servir como ensalada de prato principal vexetariano ou como prato para carne, aves ou peixe. Os arils (sementes) de granada fan unha adición moi bonita, pero se non os podes atopar, as seccións de laranxa, os pexegos frescos ou o aguacate serían xeniais.
Consello: Algúns ashkenazim consideran o kitinio de comiño, entón se está facendo isto para a Pascua, é bo omitir a especia. Se usa comiño, a marca Pereg ofrece boa calidade e está certificada como kosher para Pascua. En canto á quinoa para a Pascua , as marcas Setton, La Bonne, Natural Earth Products e Pereg cargarán a certificación OU-P para Pesach 2017; Por Star-K, mentres que a certificación Passover precisa para a maioría das marcas, a marca Ancient Harvest está ben con un símbolo regular Star-K e unha data "Best By" do 2/01/19 ó 2/28/19 .
O que necesitarás
- Para a ensalada:
- 2 cucharadas máis 1 cucharadita de aceite de oliva (extra virxe)
- 1 1/2 quilos de squash butternut (pelados, sementados e cortados en cubos de 1/2 ", preto de 3-1 / 2 cuncas)
- 1 cunca de quinoa (enxágüe)
- 2 cuncas de auga (ou vexetais)
- 2 cuncas de rúcula para bebés (enxágüe e seco)
- Opcional: 1/4 cunca de sementes de Roma
- Para a vinagreta:
- 1 cal (zume)
- 2 cucharadas de zume de laranxa
- 2 t de abrasas de aceite de oliva (extra virxe)
- 1 t abelhas de mel
- 1 allo grande de allo (pelado, esmagado e picado finamente)
- 1 cucharadita de comiño
- 1/2 cucharadita de sal (kosher ou sal marina)
Como facelo
1. Precalienta o forno a 425 ° F. Coloque os cubos de squash do butternut nunha tixola de asado grande ou cunca de cocción e chove con 2 culleres de sopa de aceite de oliva. Tirar ao abrigo. Separe os cubos de squash nunha soa capa. Asado durante 20 a 25 minutos, mexendo unha ou dúas veces, ata que a calabaza estea tenra e comezará a marrón. Retirar do forno e reservar.
2. Mentres a cabaza está tostada, faga a quinua: Cálido 1 cucharadita de aceite de oliva nunha cazola de media pesada colocada a lume medio-alto.
Engade a quinua, mexendo cunha culler de madeira ou espátula ata que estean torradas, de aproximadamente 1 a 2 minutos. Agregue a auga ou o stock, coloque a ebulición e, a continuación, aumente a calor e cociña ata que o líquido quede absorbido e quente está a aproximadamente 15 minutos. (Cando a quinua estea feita, os grans aparecerán translúcidos, agás un anel branco ao redor do medio.
3. Retire a quinua do lume, pelea cunha garfo e trasládea a unha cunca grande. Engade a cabaza e arugula asadas e xógase. (Non te preocupes se a calor da quinoa saia da rúcula).
4. Nunha tigela ou cántaro, bata o zume de limón, o zume de laranxa, o aceite de oliva, o mel, o ajo, o comiño e o sal. Despeje a ensalada de quinoa e arroxa ben ao abrigo. Adereza a ensalada coas sementes de Roma (se está a usar). Servir quente, a temperatura ambiente ou refrixerado. Goza!
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 204 |
| Total de graxa | 7 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 366 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 6 g |