A chegada dos meses de verán significa, entre outras cousas, picnics e cociña con xenerosos chatarras, pollo á prancha, verduras á grella e moitos outros favoritos. Cal é o mellor tipo de viño para beber con todo?
En Italia, Lambrusco, un inusitado viño espumante, é o viño perfecto para un picnic ou churrasco: lixeiro, saboroso e zestoso.
Tamén é un viño antigo, mencionado polo xeógrafo grego Estrabón, que quedou asombrado polo tamaño dos barrís feitos para conter a colleita, así como os autores romanos Virgil, Plinio e Cato.
Non se sabe exactamente o que era o Lambrusco que tiñan os romanos antigos, pero no 1300, o agricultor boloñés Pier de Crescenzi discutiu o seu cultivo, e desde entón un fluxo constante de poetas cantaron os seus eloxios.
En xeral, Lambrusco é un viño tinto cuxas características primarias son brillo, lixeireza e baixo contido de alcohol (aproximadamente o 11%). O brillo de Lambrusco é considerablemente menos pronunciado que o de Champagne ou Franciacorta; o fizz levántase cando o viño é vertido e, a continuación, descansa, deixando un débil anel de branco ao redor do borde do vaso. O Lambrusco tamén é característicamente lixeiro, sen moito en taninos ou corpo.
Por que beber Lambrusco?
Porque é deliciosamente refrescante, cun buque animado que pode variar de afroitado, con matices agradables, a flores, con notas de violetas e brezo. Na boca, é unha zestia, con agradables sabores de froitas e un acabado limpo.
Dado que é relativamente ácido, vai especialmente ben con alimentos que son oleosos ou que conteñen maionesa (como salchichas á prancha, ensalada de pataca, etc.).
Unha cousa importante a ter en conta é que Lambrusco pode ser seco ou doce (as características dos viños individuais permanecerán constantes de ano en ano).
Obviamente, o pollo á prancha cun viño espumante seco que deixa o padal limpo será bastante diferente do mesmo polo con un viño espumante máis doce que iría mellor cun pexego. Afortunadamente, a etiqueta chega á túa axuda: Secco significa seco, mentres Amabile significa doce . Entón lea atentamente e se está en dúbida, probe unha botella antes de comprar varios para o seu picnic.
Variedades de Lambrusco :
Lambrusco prodúcese na rexión de Emilia-Romagna do norte de Italia, máis concretamente na área que se estende desde Reggio Emilia ata Módena, Bolonia e ata Mantova. Existen varios tipos distintos, feitos a partir de diferentes variedades da uva Lambrusco, que veñen tanto en doce como secos; as principais variedades son:
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro:
Producido na provincia de Módena, a partir da variedade Grasparossa, e ata o 15% Uva d'Oro ou outras variedades Lambrusco. Vermello con destacados violeta, brillo animado pero evanescente, aroma afroitado moi pronunciado e (para Lambrusco) unha considerable estrutura tánica. - Lambrusco di Sorbara:
Un viño producido na provincia de Módena a partir dun 60% de Sorbara e un 40% de uva de Salamina. Ruby a granada vermello, animado pero brillo evanescente, un bouquet floral con trazos violáceos e acidez brillante que tamén se transforma no paladar. Dos Lambruschi diversos, é o máis ácido e moi axeitado para carnes grexas.
- Lambrusco Salamino di Santa Croce:
Un viño producido na provincia de Módena, a partir da variedade Salamino, con ata o 15% de outras variedades ou Uva d'Oro . Rubí vermello, con brillo animado pero evanescente, bouquet moi afroitado e máis estrutura que a maioría dos Lambruschi. - Lambrusco Reggiano:
Feita con Lambrusco (variedades Marani, Salamino, Montericco e Mestri), con ata un 15% de uvas de Ancellotta. De cor rosa claro a vermello vivo cun brillo delicado e de longa duración, agradable bouquet e corpo lixeiro. - Lambrusco Mantovano:
Producido con Lambrusco (variedades Viadanse, Maestri, Marani e Salamino), así como as uvas Ancellotta e Fortana. Rubí vermello, cun buque de viño que ten sobretonos violeta. - Lambrusco Rosato:
Un tipo de rosé Lambrusco, fermentado parcialmente das peles para producir un viño máis lixeiro. Este é un viño relativamente novo que está gañando popularidade.
Todos estes viños deben beber mozos.
Para algo moi diferente, proba a Tiziano, o Supertuscano feito por Rietine, unha pequena adega no municipio de Gaiole in Chianti. "Decidín que se ía facer un viño alternativo (outro término para o Supertuscano ou o viño de mesa ), tamén podería facer algo realmente diferente", dixo o propietario, explicando que usa unha antiga variedade de Lambrusco, que produce racimos pequenos de uvas moi separadas e corta cun volume igual de Merlot. O viño segue sendo, en lugar de ser espumante, cun delicioso amorodo e tabaco en plena floración, e é sorprendentemente rico no paladar, con moita froita madura. Tamén envellece moi ben e dá unha excelente indicación do potencial da uva Lambrusco para a produción de viños para ocasións máis graves.
[Editado por Danette St. Onge].