Máis lixeiro que a carne desta carne grilla xenial
Bison ou Buffalo, como se sabe máis comúnmente, estivo volvendo constantemente durante as últimas décadas. Case dirixido á extinción, o bisonte americano foi salvado por case un século de duro traballo polos conservacionistas. Agora os ranchos especializados ofrecen carne de bisonte en moitos mercados e a través de moitas tendas e na maioría dos casos libres e libres de esteroides, hormonas e antibióticos.
Máis saudable : a carne de bisonte é máis baixa en graxas, colesterol e calorías que a carne de vaca, a carne de porco e ata o pollo sen pel.
Dado que Bison é máis resistente ás enfermidades que ao gando, non hai necesidade de alimentación con antibióticos. O bisonte normalmente se levanta nun ambiente máis natural que o noso actual sistema de mega explotación empresarial, polo que a carne de Bison que compra ven sen que as hormonas usadas para facer as vacas crezan e engregan. O bisonte tamén é maior no ferro e na vitamina B12 que a carne. A pesar de todas estas diferenzas, Bison é moi semellante á carne de sabor e textura. A maioría da xente dirá que ten un sabor lixeiramente máis doce e máis rico e que é en gran parte non alérxico.
Preparación : o bisonte é moito máis delgado que a carne (aproximadamente un terzo da graxa) para que seque máis rápido ao cociñar e debe ser preparado con coidado. Sempre descongelar a carne Bison ou Buffalo na heladera. As microondas cociñan ao descongelar e esta cociña, aínda que limitada, acelerará o secado da carne. Para axudar a engadir humidade a Bison, admiértalo nunha adobada a base de aceite que ten luz sobre vinagre ou outros ácidos (como os zumes de cítricos).
O aceite extra axuda a evitar o secado durante a cocción.
Cociñar : A mellor forma de cociñar Bison está na grella. Recibirás o sabor extra engadido á carne nun ambiente que che permitirá controlar como se cociña. Lembre-se de non cociñar Bison máis aló do medio para manter a humidade. O segredo de Bison é cociñalo máis baixo do que faría.
O calor intenso e desolador secará . A calor medio é perfecto e a maioría das receitas de carne poden adaptarse a Bison baixando a temperatura un pouco e engadindo uns minutos de tempo de cocción. Os cortes máis grandes pódense cortar a parrilla nun asador, pero debes usar unha base de aceite para manter a carne humedecida.
Unha vez que probou a Bison e acostumáronlle a diferenza na cociña é unha carne que gozará tanto polo seu delicioso sabor como por beneficios para a saúde.