Esta receita típica de peixe tailandés pode ser feita ao aire libre na grella ou pode freír o peixe en interiores, que se fai de ambas formas en Tailandia. Encantarache a tenrura do peixe combinada cunha fantástica salsa de cilantro-chile, que se pode elaborar a base de leite ou picante extra para axeitado ao teu gusto. E case calquera peixe branco "branco" pode usarse para esta receita (aquí escollín trucha arco da vella, pero non dubides en substituír o pargo enteiro, doura, tilapia, mullet gris ou o peixe que elixas). GAUDE.
O que necesitarás
- 1 troita pequena (ou, snapper, o bass de mar, a perca do mar, a dourada ou outro peixe branco; limpo)
- saltear sal mariño
- 2 limas
- Para a salsa:
- 1/3 cunca de auga
- 1/2 cunca.
- pasta de tamarindo (ou substituto de 1 cucharada de zume de limón + 1/2 cucharadita de salsa de soia escura)
- 3 dentes de allo
- 1 colher de chá. azucre moreno
- 1 peza de tamaño galán galangal (ou xenxibre, pelado e cortado)
- 1 cunca de cilantro fresco (follas e tallos)
- 2 culleres de sopa.
- salsa de peixe
- 1/2 de pementa vermella (descascada e cortada en cubitos)
- 1-2 chiles vermellos frescos (picados, desnatados se prefire menos calor)
- Opcional: 1 cunca de aceite vexetal (para fritir)
Como facelo
- Prepare os peixes aclarándoo e despois o patee seco. Fai 2-3 cortes diagonales ao lado do peixe (coa lámina do coitelo nun ángulo cara á cabeza). Os cortes deben estar a varios centímetros de distancia (isto fará que o peixe sexa máis doado para comer e darlle máis sabor).
- Espremer o zume de 1-2 limas sobre e dentro do peixe. Espolvorear a superficie con sal de mar e reservar mentres preparas a salsa.
- Coloca auga, tamarindo (ou zume de limón + salsa de soia), allo, azucre, galangal (ou xenxibre), cilantro, chile e salsa de peixe nun procesador de alimentos. Proceso ben (OR picar e mesturar a man).
- Despeje a salsa nunha pota. Engade a pementa cortada en dados e cociña a lume medio-baixo por 5-8 minutos. Gústalle probar a salsa de sal e dozura agria (observe que debe degustar de forma amarga) , engadindo máis salsa de peixe, se non é suficiente salgada, e máis azucre se a atopas moi amarga. Cubra e mantéñase quente mentres cociña o peixe. Consello: o pementón debe conservar algo da súa cruixencia .
- Engade o peixe na churrasqueira ou fríea nun wok ou unha tixola grande con 1 cunca de canola ou doutro aceite vexetal (o aceite debe ter polo menos 1 polgada de profundidade). Deixar frite uns 5 minutos a cada lado, ou ata que a carne se doure e coque con facilidade.
Peixe Consello para cociñar: Non virte o peixe cedo, ou a pel vai manter a pota / churrasco. Deixalo cociñar polo menos 2 minutos antes de virar (os aceites naturais do peixe virán a continuación e "desactivar").
- Para servir, pegue o peixe e despeje a salsa. Adornar con ramitas de cilantro fresco e cuncas de cal. Servir con abundante arroz xasmín Tailandés e gozar cun lager frío ou cun vaso de viño branco.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 651 |
| Total de graxa | 57 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 40 g |
| Colesterol | 13 mg |
| Sodio | 888 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 12 g |