Esta deliciosa receita de pataca de porco é perfecta para calquera gran festa ou comida de vacacións. O hinojo eo carne de porco están destinados un ao outro e dan lugar a unha suculenta deliciosa perna. Proba esta receita no canto dun xamón tradicional . Absolutamente adoro isto.
O que necesitarás
- 8-10 libras de pataca de porco deshuesada sen curar (con ou sen crackling)
- Para o Rubio:
- 3 cucharadas / 45 ml
- sementes de fiúncho
- 2 culleres de sopa / 30 ml de sal grosa
- 2 cucharadas / 30 ml de granos de pementa negra enteira
- 2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva (engade máis se é necesario)
- 1 cucharada / 15 ml de po de cebola
- 1 cucharadita de flocos de pementa vermella (use menos ou omitir para satisfacer os gustos)
- 6-8 dentes de allo (picados)
- Para o Marinado de Inxección:
- 1/4 cunca / 50 ml de viño branco seco
- 2 cucharaditas / 10 ml de vinagre de mazá
- 2 culleres de té / 10 ml de sementes de fiúncho
- 1 cucharadita / 5 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita / 5 ml de granos de pementa negra enteira
- 1/2 cucharadita / 2,5 ml de allo en po
- 1/2 cucharadita / 2,5 ml de po de cebola
Como facelo
1. Inicie o proceso de marinar con polo menos 12-24 horas de antelación. Coloque 2 culleres de té / 10 ml de sementes de fiúncho e 1 colher de chá / 5 ml de grans de pementa negras nun molinillo de especias ou un moledor de café. Pulverizar nun po fino. Canto mellor sexa o mellor, xa que ten que pasar por unha agulla. Engade as especias pulverizadas a un bol e combínanse cos ingredientes restantes da marinada. A mestura debe ser boa e acuosa.
Engade máis viño ou auga se a mestura parece demasiado espesa. Deixar de lado.
2. Coloque asado nunha táboa de corte grande e seque con toallas de papel. Asegúrese de que hai unha humidade limitada na superficie e na que o asado estea deshuesado.
3. Recoller ingredientes de marinado na xiringa e inxectar en múltiples lugares ao longo do asado. Asegúrese de borrar calquera exceso de burbulla cara á superficie. A inxección axudará a condimentar a carne por dentro, así que sexa xenerosa. Cubra asado con envoltura de plástico, coloque nunha tixola de forno grande ou pergamino e coloque no frigorífico durante 12-24 horas.
4. Prepare a frotación. Este será un rozamento pegajoso e húmido que se adherirá ao asado. Asegúrese de que teña unha boa consistencia para a aplicación. Nada de secar ou demasiado líquido. Debe ser un pegar. Coloque as sementes de fiúncho e os grans de pementa nun molinillo de especias (ou moledor de café) para un moenda media. Esta non será como a mola fina para a marina de inxección, senón que conservará moita textura. O obxecto é romper o suficiente como para ser espallable. Engade as especias moídas a un bol medio e engádelle todos os ingredientes restantes, excepto o aceite. Lixea lentamente o aceite ata que chegue a unha consistencia parecida a pasta. Isto pode esixir menos ou un pouco máis do que está listado na receita. Combina e reservada.
5. Elimina o asado da heladera e quita o plástico. Lugar asado nunha gran tarxeta de corte e superficie seca con toalla de papel. Isto eliminará toda a humidade acumulada durante a noite na nevera.
6. Usando un coitelo afiado, faga pequenas fendas diagonales ao longo do crujido sen cocer (saltar este paso se o asado non ten iso) e facer cortas diagonales na dirección oposta creando un estándar de diamante. Slather asado enteiro, por dentro e por fóra con esfregue mollado. Asegúrese de usalo todo e obter todos os recunchos. Deixar asar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos, mentres preparas a parrilla.
7. Prepare a parrilla para un cocción indirecta a lume medio. A perna de porco levará desde 4-6 horas para cociñar por completo, polo tanto, se está a usar unha unidade de gas, asegúrese de ter bastante propano.
8. Use un fío de cociña para atar o asado. Terás que ir ao asado preto de 4-5 veces para pechalo correctamente. Lazo firmemente.
9. Execute a barra de feriteira a través do centro do asado de carne de porco e garfos de seguridade. Coloca a cousa de novo na táboa de corte e saia á grella.
10. Coloque asado de porco na grella. Coloque a bandeja de goteo de aluminio debaixo con preto de 1 "de auga no interior. Deixe cociñar asar por 4-6 horas, ou ata que a temperatura interna na parte máis grosa do asado alcance polo menos 165 graos F.
11. Unha vez cocido, elimine o asado con vara e as xestas aínda intactas. Coloque nunha táboa de corte e cubra cunha folla de aluminio. Deixar asar resto durante 15 minutos.
12. Usando guantes resistentes ao calor, elimine coidadosamente a barra e as garfos. Pode necesitar un bo conxunto de alicates para o traballo. Clip fóra e elimina os fíos da cociña. Carve asado en franxas de 1/4 "de espesor e colócase nun prato.
Sirva cos teus lados favoritas de vacacións ou cea. As sobras son excelentes en bocadillos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1131 |
| Total de graxa | 64 g |
| Graxa saturada | 22 g |
| Fat non saturada | 29 g |
| Colesterol | 394 mg |
| Sodio | 1.685 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 124 g |