Unha popular ensalada indonesia, gado-gado, é única porque está feita cunha combinación de ingredientes crucidos (escaldosos, cocidos ao vapor ou fritos) servidos con aderezo de cacahuete que é esencialmente a salsa de cacahuete servida con satay .
Non hai receita singular para o gado-gado aínda que, entre os ingredientes cocidos, o tofu frito, as patacas cocidas, as coles de mung branco e as cuncas dun ovo duro son opcións populares. Os ingredientes en bruto adoitan incluír pepino. Os vexetais cocidos e crus son arroxados e o aderezo de cacahuete está roucado sobre eles ou, alternativamente, servido ao lado.
A clave para facer un bo gado-gado é dominar texturas contrastantes. Os ingredientes cociñados deben manter a súa forma despois de tirar; os ingredientes primos deben ser nítidos.
O que necesitarás
- 7 onzas (200 gramos) de patacas xoias
- 3.5 onzas (100 gramos) de tofu firme
- 2 cuncas de aceite de cocción
- 1/2 pepino
- 1/2 cunca (ou máis)
- coles de feixón mung
- un monte medio de repolo chinés
- 1 ovo duro
Como facelo
- Fregar as patacas baixo auga corrente. Poñer nunha pota e botar con auga suficiente para cubrir. Ferva ata que estea tenra pero non mofosa. Para probar, perforar cun pincho ou un coitelo afiado fino na parte máis grosa. Se o pincho ou coitelo pasa sen resistencia, as patacas están feitas. Escorrer e arrefriar.
- Mentres as patacas cociñan, prepárense o resto dos ingredientes.
- Cortar o tofu en rodajas de aproximadamente un centímetro de espesor.
- Quenta o aceite de cocción ata que as superficies finas de fumar flotan na superficie. Sobre o lume intenso, frite o tofu ata dourado por todos lados. Volteo para cociñar ata. Escorrer nunha pila de toallas de papel.
- Ferva a auga nunha pota plana.
- Encha un bol con cubos de xeo e auga fría.
- Cortar o repollo chinés sae horizontalmente en dous (en tres se son bastante grandes). Coloque o repolo cortado nunha araña de cociña e caia a auga fervente durante un minuto. Levante e despeje a auga xeada. Deixe por un minuto. Saia e drena nunha pila de toallas de papel.
- Coloca os brotes de mung bean na esponja da cociña e mantéñase durante 10 segundos. Trasládase ao baño de xeo, déixovos por medio minuto, escoite e drene sobre as toallas de papel.
- Cortar o pepino en tiras de aproximadamente un centímetro de espesor.
- Corte o ovo en cuñas.
- Corte o tofu en anacos de tamaño mordido.
- Pelar as patacas e cortar as patacas en anacos de mordida.
- Xire lixeiramente todos os ingredientes e divídese entre dúas placas. Servir con aderezo de cacahuete.
- Consello: a salsa de cacahuete Satay é picante. Mentres vai ben coa carne á prancha, pode ser moi forte e abondo para as verduras. Reducir a cantidade de chiles para un vestido máis suave.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 2147 |
| Total de graxa | 227 g |
| Graxa saturada | 33 g |
| Fat non saturada | 108 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sodio | 80 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 13 g |