Esta receita "non francesa" é un primo distante para un prato de ternera salteado italiano chamado vitello francés que usa unha salsa similar aos utilizados en Francia. A receita chegou á cidade de Nova York coa primeira ola de inmigrantes italianos e americanos e fíxose coñecida como "Ternera francesa". Finalmente, a receita migrou a Rochester, a gran comunidade italiana-americana de Nova York, onde a galiña foi substituída pola veña máis cara.
O que necesitarás
- Para a galiña:
- 1 1/2 lb sen desossar, pechuga de polo sen pel, cortada en rodajas ou troceadas, en anacos de 1/4 de espesor
- 4 ovos, máis 2 culleres de sopa de leite, batidos
- 1 cunca de fariña
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pementa negra
- Cayenne ao gusto
- 2 cucharadas
- aceite de oliva , máis 1 cucharada de manteiga para sautear
- Para a salsa:
- Zume de 2 limóns
- 1/2 cunca de viño branco ou xerez seco
- 1 cunca de caldo de verduras ou de polo
- 4 cucharadas de manteiga fría, cortadas en cubos
- 1 cucharada de perejil picado italiano
- Sal e pementa negra fresca ao gusto
Como facelo
- Peces de polo de tempada a ambos os dous lados con sal e pementa negra fresca. Coloque a fariña, o sal, a pementa ea caiena nun prato de cocción e mestúralo ben.
- Combina os ovos batidos e o leite noutro prato. Draga a galiña, unha á vez, na fariña para revestir os dous lados e despois transferirnos ao prato de ovos. Xire a galiña no ovo para cubrir os dous lados e saír no ovo.
- Unha vez que todo o pollo está enxanado e transferido ao prato de ovos, coloque no frigorífico ata que sexa necesario. Nunha tixola grande non adherente, derrita a manteiga no aceite de oliva a lume medio, ata que comeza a chiscar un pouco. Levante as pezas de galiña fóra da mestura de ovo, permitindo que o exceso gotee, e salteado por 2 a 3 minutos por lado ata quedar dourado. Cociña en lotes e quenta nun forno moi baixo.
- Cando se cociña toda a carne, engade o zume de limón, o viño e o caldo á pota. Poña a ferver a lume alto ata que quede reducido á metade. Desactive a tixola e engade o perejil e a manteiga fría á tixola. Batre ata que a manteiga se derrita. Gústame sal e pementa e axústalo.
- Poñer o pollo en pratos quentes e coller a salsa. Servir inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 491 |
| Total de graxa | 31 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 254 mg |
| Sodio | 1.678 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 37 g |