Foie gras, que significa "fígado gordo" é unha das delicias culinarias do mundo. O sabor ea textura son prácticamente imposibles de describir. Este produto extremadamente caro foi só producido en Europa, pero agora hai varias fontes americanas de foie gras.
O que necesitarás
- 1 cuarto de tenreira ou de polo (baixo contido de sodio)
- 1/4 cunca de idade
- vinagre balsámico
- 2 cucharadas de xelea de groselha vermella
- 12 misión pequena e secreta
- figos , cuartos
- sal e pimienta a gusto
- 4 franxas de grao "A" foie gras (2 a 3 onzas cada unha)
- 4 rodajas de pan branco, corteza cortada, tostada
Como facelo
- Engade os primeiros 4 ingredientes nunha cacerolita e reduza a lume medio, ata que só teña un pouco de líquido. A salsa engrosará un pouco mentres se reduce. Teña coidado de non reducir demasiado, xa que a salsa vai queimar. Sazonar con sal e pimienta a gusto. Manter quente.
- Sal e pimienta, o foie gras rebanadas xenerosamente a ambos os dous lados. Quenta unha tixola seca a lume alto ata que quede moi quente (¡iso é clave!). Seared the slice por 1-2 minutos por lado. O foie gorriará e debe ser caldeado, pero eliminado antes de que as rodajas comecen a encoller de forma significativa e perden moito da súa graxa.
- Coloca o pan tostado no prato, arriba co foie seared e coller a salsa. Servir inmediatamente.