Que é a glicerina?
A glicerina, tamén coñecida como glicerina e glicerol, é un alcohol de azucre usado a miúdo en productos farmacéuticos, produtos de beleza e fabricación de doces e doces. A glicerina de grao alimentario é un líquido claro e groso cun sabor débilmente doce.
Unha característica da glicerina é que absorbe facilmente a humidade do aire, polo que se usa a miúdo para manter os produtos horneados húmidos e suaves. Tamén se pode usar como substituto de azucre, e algunhas persoas aínda o utilizan para facer doces e produtos para ovos.
Para os efectos da elaboración de doces, a glicerina engádese con máis frecuencia ao fondante para mantelo suave e flexible, impedilo de craqueamento e prolongar a súa vida útil.
Cando debo usar a glicerina?
Engade só unha gota ou dúas de glicerina a calquera receita castaña fondant para mellorar a súa textura e capacidade de traballo. Pode engadir a glicerina cando está a facer o doce, ou se ten un lote máis vello de fondant que é ríxido e craqueado, amasarlo ata o fondant ata que sexa novo e suave. Comézase cunha gota ou dúas, engadindo máis se é necesario ata que teña unha textura funcional.
A glicerina tamén se pode usar en pequenas cantidades para manter outros doces húmidos e frescos, como as empanadas, as trufas e as salsas de auga salgada.
Onde podo mercar glicerina?
Ao comprar a glicerina, é importante seleccionar a glicerina alimentaria, en oposición á glicerina "externa" que está dispoñible nas farmacias. Pode ser facilmente atopado en liña, Amazon lévao, como o fai Krafts de cociña.
Tamén se comercializa habitualmente en tendas de pastelería e doces, tendas de alimentos sans e tendas de artesanía como Michael's.
¿Que debo facer coa glicerina?
Case calquera receita fondant pode ser mellorada con algunhas gotas de glicerina, intente usalo nesta receita Fondant , ou consulte a lista completa de doces fondantes aquí .