Que é Bulghur?
O trigo Bhulghur, ou bulgur, está feito a partir dunha mestura de varias especies diferentes de trigo, ou só a partir de trigo duro, e forma un alimento semellante ao cereal. O seu sabor nutritivo e versatilidade fan deste un excelente ingrediente en varios pratos na cociña de Oriente Medio. Tamén se atopa habitualmente en pratos indios e europeos.
O máis común é que o bulgur se atopa como ingrediente principal no tabbouleh e no kibbeh .
O bulgur tamén se usa en pilafs, pans e sopas. Hai tres tipos diferentes de trigo bulgur: fino, medio e groso. O bulgur de maior calidade ten granos de tamaño uniforme que permiten tempos de cociña consistentes. Cada un debe ser escollido coidadosamente dependendo do tipo de receita que se utilice. Os diferentes tipos de bulgur tamén teñen diferentes requisitos para remojo antes de cociñar.
O trigo Bulgur está feito a partir de grans que foron secos por primeira vez, ou parcialmente fervidos, e despois secos, normalmente colocándose ao sol. O gran é entón molido e clasificado segundo o tamaño, compoñendo os diferentes tipos. Bulgur cociña moi rápido, máis rápido que o arroz e é realmente máis nutritivo. Unha vez que o bulgur foi procesado, non necesita ser cocido. Normalmente a mellor forma de preparala é empacala en auga morna antes de mesturala con outros ingredientes.
Fai uns anos, a compra de trigo bulgur non era tan sinxelo coma ir ao supermercado local.
Pola contra, o máis probable é que sexa unha visita a unha tenda de alimentos saudables ou a un mercado de Oriente Medio. Nos Estados Unidos, o USDA recoñece o bulgur como un gran enteiro e, co aumento da popularidade dos grans totais, agora o Bulgur é moito máis fácil de atopar nos grandes mercados, así como unha infinidade de tendas en liña.
Almacenar bulgur é moi parecido a almacenar calquera outro arroz ou gran.
É mellor manter bulgur nun recipiente hermético e mantelo na heladera. Bulgur contén algúns dos seus aceites naturais e tenderá a estar mal se se coloca en zonas quentes da cociña. No frigorífico, o bulgur xeralmente manterá uns seis meses. Se está conxelado, manterase máis tempo.
De todos os grans para cociñar, bulgur é un que vale a pena probar. É sa, que contén moita máis fibra e proteína que o arroz branco. Tamén é menor no índice glicémico e ten un maior nivel de vitaminas e minerais. É fácil de cociñar, pode usarse de diversas maneiras e o seu sabor nutre engade un sabor único e agradable.