Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) é un dos pratos máis populares de Corea do Norte , aínda que realmente se orixinou en Chinesa e non en Corea. É a adaptación coreana dun prato chinés de fideos negros co mesmo nome e podes atopalo en todos os restaurantes chineses de Corea.
Jajangmyun difiere da súa contraparte chinesa, zhajiangmian, en virtude da súa salsa. En China, a salsa para zhajiangmian está feita con pasta de soia amarela, salsa de hoisin ou unha salsa feita con feixón. Non obstante, a versión coreana do prato, jajangmyun, está elaborada cunha salsa escura feita a partir dunha pasta que contén caramelo e soia asada. Esta pasta chámase chunjang.
Para facer a salsa para o jajangmyun, fregue as verduras, a carne e o chunjang con aceite de sésamo, azucre e allo, engade auga e cenoria e engrexa con maicena. O resultado é unha salsa negra salgada e grosa que vai especialmente ben con pasta, porco e verduras.
Jajangmyun é delicioso e satisfactorio pero de baixo custo para comprar ou facer, polo que é unha comida favorita para cociñar na casa ou comida para comer entre case todos os coreanos. É máis común usar fideos de espesor anchos feitos a partir de fariña de trigo para jajangmyun, pero se non atopa fideos destinados específicamente a este prato, pode substituír fácilmente os fideos de trigo sarraceno ou incluso o linguine.
O que necesitarás
- 2 cuncas de pasta de feixón negro (chunjang, pero tamén podería dicir jajang no paquete)
- 2 culleradas de allo (picado)
- 2 culleres de sopa de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de azucre
- 6 cuncas de auga
- 4 patacas medias (peladas e cortadas en cubos)
- 3 zanahorias (peladas e cortadas en cubos)
- 1 calabacín medio (cortado en cubos)
- 2 cebolas medianas (cortadas en cubos)
- 2 cuncas de lomito de porco (cortado en cubos)
- 4 cucharadas de maicena
- 1/2 cunca de auga fría
- 3 lbs fideos planos e grosos (secos ou frescos). Se non pode atopalos, tamén pode usar tallos de trigo sarraceno, udon ou linguine.
Como facelo
- Nunha tixola ou wok grandes, salte a porco e patacas por 2-3 minutos.
- Engade cebola e calabacín e continúa sautando durante 2-3 minutos.
- Engade a pasta de feixón, aceite de sésamo, azucre e allo á pota, mexendo para combinar.
- Saia por 3-4 minutos.
- Engade 6 cuncas de auga e as cenorias e ferva.
- Reducir para cociñar.
- Mestura fariña de millo con 1/2 cunca de auga fría e Despeje a salsa para engrosar.
- Cocer durante 15 minutos, ou ata que as verduras estean suaves.
- Prepare os fideos segundo as indicacións do paquete.
- Coloca un gran axuste de macarrão nunha tixola de sopa grande. Manteña a salsa jajang sobre os fideos (myun).
- Servir con cebola en rodajas e vinagre branco no lado (para esquivar os fideos).
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 850 |
| Total de graxa | 18 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 11 mg |
| Sodio | 1.875 mg |
| Hidratos de carbono | 140 g |
| Fibra dietética | 20 g |
| Proteína | 39 g |