As sardinas afumadas vense principalmente vidas en latas e, honestamente, as sardiñas fumadas son fabulosas dese xeito: os ósos desintegrantes se descompoñen tanto que se poden comer un tempo despois de que o peixe descansa nun pouco de aceite. Vexa a forma de facer a súa propia versión casera, que, unha vez adobada en aceite de oliva fai unhas semanas, é moito mellor que calquera produto enlatado.
O que necesitarás
- 20-30
- sardiñas (frescas, descascadas)
- 4 cuncas de auga
- 1/4 cunca de sal (kosher)
- 1/4 cunca de mel
- 4-5 follas de loureiro
- 1 cebola (ralada ou picada finamente)
- 2 dentes de allo (esmagados)
- 1/2 cunca de perejil (ou cilantro picado)
- Opcional: 3-4 chiles (esmagados, secos, quentes)
- 2 cucharadas de grans de pementa (rachado negro)
Como facelo
- Comézase a ferver e lavar as sardiñas. Se queres aproveitar o tempo, divide as sardiñas e elimina a espiña dorsal e as costelas. (Instrucións ligadas a continuación) Isto é útil, pero fai que o peixe sexa moito máis difícil de tratar co fumador. Deixo os ósos.
- Fai a salmoira colocando todos os ingredientes anteriores (excepto as sardiñas) nun pote, levámolo a ebulición e apaga o lume. Mesturar para combinar e cubrir, logo deixe a temperatura ambiente.
- Cando a salmoira é legal, mergúllache as sardiñas nun contenedor grande e cuberto, non reactivo. Eu uso un Tupperware grande e plano. Se non tes salmoira, faga un segundo lote. En pizca, pode simplemente engadir máis auga e sal na mesma proporción que o orixinal: catro vasos a 1/4 cunca.
- Deixar as sardiñas sumerxidas na neveira durante 12 horas ou durante a noite. Non lles deixe empapar máis, ou se farán moi salgados.
- Saque as sardiñas da salmoira, lave rapidamente auga fría e despois seque. Deixalos secar sobre un rack nun lugar ventoso e fresco ou executar un fan neles durante polo menos 30 minutos. Fago unha hora. Asegúrese de converter os seus peixes nunha soa vez. Isto forma unha capa chamada a película no exterior do peixe que axuda o fume a adherirse á carne.
- Unha vez que as sardiñas quedan secas e brillantes, colócaas no fumador tan lonxe do calor como poidas. Eu fume sardinas moi lentamente por 4-5 horas sobre a madeira de améndoas. Podería usar calquera madeira dura, como o arce ou o hickory ou a mazá. Non empregue o piñeiro .
- O obxectivo é cociñar suavemente as sardinas a unha temperatura interna duns 140 graos. Debe facelo lentamente para que o fume poida penetrar no peixe e para que os aceites das sardiñas -unha enorme fonte de ácidos graxos omega-3 saudables- non saquen da carne.
- Cando estea listo, saia as sardiñas e colócalos no rack para enfriar a temperatura ambiente. Sello en plástico e mantéñense durante 2-3 semanas na neveira ou nun ano se os sellas ao baleiro e poñelas no conxelador.
- Outra cousa que ver coas sardiñas fumadas é cortar as cabezas e ordenalas nun frasco ou Tupperware e logo cobre-las en aceite. Mantido na neveira, estes durarán meses se están completamente cubertos de aceite.