Ternera piccata - ternera ligeramente panadera con limón, alcaparras e salsa de viño branco - é un prato clásico. Pero non hai razón para que os que non coman a ternera perdan unha salsa brillante. Proba con tilápia e preguntarás por que alguén xa o colocou en ternera para comezar.
Este é un prato sinxelo que se ve bastante elegante, polo que é ideal para as vacacións, o aniversario e as cea das ocasións especiais cando quere gastar máis tempo cos seus invitados que co seu fogão, aínda que pensen que foi esmagado por horas. O truco é ter todo premeditado e preparado para ir antes de comezar porque a tilápia piccata se xunta rapidamente.
O zume de limón recentemente espremido é imprescindible. Os chalotes, aínda que non son estrictamente tradicionais, engaden un pouco de dozura á salsa de limón. Pode engadir o perejil fresco picado á salsa ao final ou só decorar cunhas pequenas follas.
Outros peixes brancos suaves, como a barbula, a soia ou a merenda, tamén obtén un delicioso impulso con esta salsa.
O que necesitarás
- 4 filetes de tilapia grandes (6-7 onzas) ou 8 pequenos filetes
- Sal e pementa
- 1 cunca de fariña de todo uso
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de manteiga, divididas
- 3/4 cunca de viño branco
- 1 cucharada de chalotas picadas finamente (opcional)
- 2 cucharadas de zume de limón fresco
- 1 cucharada ou máis táboas pequenas
- Follas de perejil ou perejil picado
Como facelo
Secar os filetes con toallas de papel e espolvorear os dous lados con sal e pementa. Separe a fariña nun prato.
Quenta o aceite de oliva e 1 cucharada de manteiga a lume medio ata que as mantas de manteiga. Draga lixeiramente os filetes da fariña, afaga o exceso e colócaos na tixola.
Pan fritir os filetes ata que estean dourados a ambos os dous lados, preto de 2 a 3 minutos por lado. Elimina o peixe da tixola e quédache quente.
Levante o lume a medio-alto e engade o viño á tixola, mexendo os anacos de fariña dourados. Engade os chalotes e cociña por 1 a 2 minutos ou ata que os chalotes estean suavizados.
Mesturar o zume de limón e as alcaparras e cociñar 1 minuto. Apague o lume e manteña a culler de sopa restante de manteiga. Coloque a salsa sobre o peixe e espolvoreo co perejil.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 301 |
| Total de graxa | 16 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodio | 523 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 13 g |