A salsa branca cremosa, coñecida como bechamel no mundo culinario, faise utilizando cantidades iguais de manteiga e fariña, que se cociñen para formar un roux . Unha vez que se formou o roux, engádese lentamente o leite, a nata ou o caldo para completar a salsa. Esta salsa branca básica é unha das cinco salsas nai e é o punto de partida para moitas outras salsas. O bechamel clásico é unha salsa rica, cremosa e sen azucre que é moi alta en graxa.
Como facer unha salsa branca de baixo contido de graxa
Se estás buscando reducir a inxestión de graxa ou simplemente prefires unha versión máis baixa de esta salsa clásica, podes facer unha salsa branca de graxa máis baixa con só dous ingredientes. Eliminando a manteiga con éxito reduce os niveis de graxa. Deberás reunir o seguinte:
Simplemente siga estes pasos:
- Quentar 2 cuncas de leite baixo contido en graxa ou sen graxa a lume medio-baixo nunha pota de fondo pesado.
- Mestura 3 cucharadas de almidón de maiz con 1/4 de cunca de leite nun bol pequeno.
- Agregue a mestura de maicena ao leite quecemento e mestura ata que estea lisa. Cocer por 3 a 4 minutos, mexendo continuamente para que a salsa non se queima.
Variacións de salsa branca
Unha vez que domine a receita básica de baixo contido de graxa, podes comezar a experimentar con algunhas variacións clásicas.
- Para facer unha salsa de queixo coñecida como Mornay, revolver 1/2 a 3/4 cuncas do seu queixo ralado preferido de graxa reducida e 1 cucharadita de mostaza seca ou 1 cucharadita de outras herbas secas e condimentos á salsa branca acabada, mexendo ata que o queixo se derrita.
- Para facer unha salsa branca de cebola coñecida como soubise, salte 1/2 cunca de cebola ou chalota picada finamente na cacerola antes de engadir a mestura de leite de millo e logo proceda coa receita de baixo contido de graxa.
Os moitos usos para a salsa branca
O ceo é o límite con como podes usar a salsa branca.
Comezando con simples preparados, podes coller a salsa branca sobre os teus legumes favoritos. É especialmente delicioso puerros cocidos ou asados, coliflor, espárragos e brócolis. Se queres incorporar a salsa a outros pratos, non busques máis que unha cazola. Usar unha salsa branca ou soubise como base para unha cazuela proporciona un sabor profundo e rico e parellas especialmente ben con verduras raíz.
A salsa bechamel é un ingrediente clave na lasaña clásica e moussaka grega. Ambos son pratos en capas que son perfectos cando necesitas alimentar a unha multitude. Rico e satisfactorio, estes dous poden incluír calquera cantidade de verduras, como calabacín , pataca ou espinaca.
A salsa branca non é só para a cea. Unha salsa Mornay é saborosa sobre os ovos escalfados. De feito, os ovos Mornay é un clásico francés e unha variación de ovos Benedicto (tradicionalmente feita con salsa holandesa). Para un perfil de sabor diferente, engade salchicha de almorzo desmenuzado para a súa salsa branca para dar un xiro na clásica salsa de estilo meridional.
A salsa branca é unha base versátil para moitos tipos de pratos. É facilmente alterado dunha salsa rica en graxa a unha versión máis baixa.