O aceite de oliva era o agasallo de Atenea aos gregos antigos, pero só hai máis recentemente que se entendeu o valor total deste precioso agasallo. Resulta que o aceite de oliva extra virxe obtido por prensado en frío das aceitunas e separando o aceite da pasta mediante prensa ou centrífuga é moi bo para a súa saúde.
En primeiro lugar, o aceite de oliva é unha boa fonte de ácidos graxos omega-3, que tamén se atopan en peixes salvaxes salvaxes (en oposición á granxa) como o salmón e que son importantes na prevención de enfermidades cardiovasculares.
O aceite de oliva tamén é unha boa fonte de ácidos graxos omega-6, que o corpo transfórmase en prostaglandinas, substancias que poden bloquear a inflamación e axudar a regular o corazón, o fígado e a función renal. Investigacións recentes demostraron que para obter o máximo beneficio dos ácidos graxos omega-3 e omega-6, hai que inxerir-los na proporción adecuada, que é unha parte omega-3 a 10 partes omega-6. Coincidentemente, esa é a proporción na que están presentes no aceite de oliva. En comparación, moitos outros elementos na dieta occidental ofrecen ratios entre vinte e cincuenta a un.
O aceite de oliva tamén é un poderoso antiinflamatorio; segundo un artigo publicado na edición do 1 de setembro de 2005 da Natureza (ver Resumo do editor), o aceite de oliva oleocantal contén un composto antiinflamatorio "cunha potencia e un perfil moi parecido ao de ibuprofeno".
Podería ata facer máis; Giuseppe Caramia, un clínico italiano, observa que os fármacos antiinflamatorios no seu conxunto demostraron que loitar contra o cancro e, tendo en conta a similitud do oleocantal co ibuprofeno, el di que é razoable supoñer que o aceite de oliva cae nesta clase de sustancias.
Finalmente, o aceite de oliva pode contribuír ao benestar na vellez: Antonio Capurso, catedrático de Xerontoloxía da Universidade de Bari, afirmou que o aceite de oliva reduce o colesterol LDL (o tipo que obstruye as arterias) e aumenta o colesterol HDL. é beneficioso (a Asociación Americana do Corazón ten un debate máis detallado), e que o aceite de oliva é un potente antioxidante que, en particular, parece inhibir o cancro colorretal.
Xa oíra sobre os efectos do colesterol e do cancro sobre o aceite de oliva antes, pero tamén dixo que un estudo continuo que el e os seus empregados realizan demostran que o aceite de oliva axuda a preservar as funcións cognitivas nos anciáns (ver o resumo do artigo publicado en Neurología ) : Estudaron un grupo de persoas de entre 65-85 anos durante un período de 10 anos e descubriron que aqueles que consumían 1/3 cunca de aceite de oliva por día tendían a vivir máis e mellor que os que non o fixeron, mentres que os que consumían 1 / 2 cuncas por día foron significativamente menos propensas a desenvolver demencia.
En resumo, a declaración da FDA dos Estados Unidos, "As probas científicas limitadas e non concluíntes suxiren que comer preto de 2 culleres de sopa (23 gramos) de aceite de oliva diariamente pode reducir o risco de enfermidade cardíaca coronaria debido á graxa monoinsaturada do aceite de oliva. beneficio, o aceite de oliva é substituír unha cantidade similar de graxa saturada e non aumentar o número total de calorías que inxeras nun día ", talvez sexa prudente. Se está en bo estado de saúde, dúas culleres de sopa por día seguramente farán bo, en moitos sentidos.
E isto lévanos ao que debes buscar. Aínda que a FDA di aceite de oliva virxe, o que realmente quere é o aceite de oliva extra virxe, que ten maior calidade e ten maiores concentracións de compostos antioxidantes e antiinflamatorios.
O importante é que verifique a etiqueta para asegurarse de que o petróleo estea presionado e almacenado. Hai, por desgraza, un fraude considerable na industria do aceite de oliva. Debe ser verde, aínda que non sexa un verde brillante e non se deixe apagar pola nublado, o que significa que non está filtrado. Sexa cauteloso, por outra banda, o aceite en latas que non pode ver, e tamén de aceites moi claros ou de aceites amarelos: os aceites pálidos foron certamente filtrados e poden ser cortados con outros aceites menos saudables, mentres que os aceites amarelos profundos poderían ser vello / rancio.
Lea este artigo para máis información sobre a fraude desenfreada na industria do aceite de oliva extra virxe, como seleccionar e almacenar aceites e como usalos.
Como consumir as súas dúas culleres de sopa diariamente?
A resposta máis obvia é unha ensalada ou unha porción de pan crujiente.
Pero aquí tes algunhas outras opcións:
- Bruschetta
- Sobre os canelins fervidos ou os feixóns de cranberry : engade un pouco de atún e serve fresco no verán, e estará feliz de feito.
- De forma nutritiva.
- Asado sobre sopas, especialmente minestrone, pasta e fagioli ou ribollita .
- Durante o verán, máis de pappa al pomodoro.
- Para sazonar pinzimonio, un prato de verduras crúas mixtas.
Máis sobre como seleccionar o aceite, almacenalo e os seus usos
[Editado o 26 de xuño de 2016 por Danette St. Onge]