Os espárragos foron vistos unha vez como alimento campesiño: observe o xeito humilde que foi pintado en 1697 por Adriaen Coorte na súa "Natureza morta con espárragos", pero os holandeses agora consideran que os espárragos brancos son o "ouro branco", merecedor dunha salsa rica para cubrir cada bocado. A salsa holandesa é, por suposto, unha das cinco "salsas nai" da cociña francesa clásica , pero algúns historiadores cren que realmente foi inventado nos Países Baixos e despois volveuse a Francia retornando Huguenots, de aí o nome.
Unha receita para a salsa holandesa aparece nun libro de cociña holandés de Carel Baten, que data de 1593, mentres que a primeira receita francesa foi publicada por La Varenne en 1651. Patrimonio separadamente, pensamos que esta é simplemente a mellor forma de gozar deste delicado vexetal de primavera.
O que necesitarás
- 8 -10 lanzas de espárragos por persoa (aprox. 3,5 libras / 1,6 quilos para catro persoas)
- 1 cucharadita de sal
- 4 ovos enteiros e 4 xemas de ovo
- 8 xacementos de jamón cocido
- 4 cdas de viño branco seco de boa calidade (por exemplo, Pinot Blanc d 'Alsacia)
- 1 cunca de manteiga (100 g)
- Peca de
- noz moscada
- 1/2 cunca de zume de limón
- Pizca de sal e pementa branca
- 2 culleres de sopa de folla plana picada
- perexil
Como facelo
- Sumerxa os espárragos en auga fría logo de chegar a casa. Enxágüe e cáscara cun tostador de pataca, partindo de só debaixo da cabeza e camiño abaixo. Cortar preto de 1/2 polgada dos bits leñosos dos extremos.
- Coloque os espárragos e a sal nun pote de sopa grande ou unha pota de espárragos especial. Cubra con auga fría e ferva. Temperar a temperatura un pouco e deixar cociña durante uns 10 minutos. Quite a calor e deixe os espárragos na auga quente durante 15 a 20 minutos, ou ata que estean tiernos.
- Mentres tanto, ferva o ovo enteiro s. Unha vez cocido, picar finamente. Corte o xamón finamente.
- Para a salsa holandesa, bata as xemas e o viño ata que quede lixeiro e espumoso. Coloque o resto do viño de volta na neveira para arrefriar. Despeje a mestura de ovo e viño nunha pota e quenta a lume baixo sobre a cociña, batendo continuamente ata que a salsa espese.
- En outra cacerola, derreter a manteiga. Retire a partir do lume e engade a manteiga derretida nun goteo fino, mentres continúa batendo. Engade a moscada de moscada, o zume de limón, o sal e a pementa branca. Batre outra vez e fáltalle.
- Drene suavemente os espárragos cocidos. Teña coidado de non danar as cabezas de concurso. Instale nunha placa de servir as espárragos que se atopan na mesma dirección. Arriba coa salsa de Hollandaise, o xamón picado e os ovos cocidos. Espolvoreo con perejil e sirva co resto do viño arrefriado.
Consellos
- Se non podes usar os espárragos inmediatamente, simplemente envólvea nunha toalla de té húmida e manteña no cajón vexetal da túa neveira.
- Con présa? Use manteiga derretida en vez de Hollandaise. Tamén é un bo plan de respaldo se o teu Hollandaise rompe.
- A salsa de Hollandaise é famosa por romper, e se prefire non ter posibilidades, aconsellamos usar unha caldera dobre. Simplemente coloque a tixela sobre unha pota de auga fervendo suavemente e continúe segundo o indicado anteriormente. Non obstante, un calor suave e un fanático entusiasta farán o truco.
- O asparagus Hollandaise tamén se pode servir como aperitivo simplemente reduciendo os tamaños das porcións.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 592 |
| Total de graxa | 52 g |
| Graxa saturada | 31 g |
| Fat non saturada | 16 g |
| Colesterol | 335 mg |
| Sodio | 834 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 18 g |