A ensalada vexetal de follas cru e lanzada cun aderezo non é un concepto nativo na cociña filipina. Servir unha ensalada de estilo xardín antes do prato principal non era unha práctica nativa ata que os americanos introduciron durante o período colonial que comezou en 1898 e rematou en 1946 e os urbanitas adoptaron lentamente.
Servir pratos feitos con verduras son, porén, unha práctica nativa. Pero non eran consideradas ensaladas no contexto occidental, senón máis do compoñente vegetal nunha comida de carne ou marisco. Pense nissos como un acompañamiento desexable, non exactamente esencial, pero a súa adición vira un xénero de peixe e arroz, por exemplo, nunha comida exclusivamente filipina.
A mestura máis omnipresente estaría cortada en ovos de pato e tomates salgados, o que non necesita vestirse, xa que a tartedura natural dos tomates ea salazón dos ovos de pato proporcionan todos os sabores que necesita a mestura. Hai mangos verdes, tomates e cebolas arroxados con bagoong (peixe fermentado ou pasta de camarón), o equivalente filipino do indonesio e malaio belacan . Pode ir con polo, carne ou peixe á prancha ou frito.
Despois, hai lato (algas locais que se parecen en uvas en miniatura) mergulladas nun zume de kalamansi recién exprimido, un acompañamento tradicional de peixe á prancha.
Se estás vivindo no hemisferio occidental e non tes acceso a ingredientes como ovos de pato salgados, mangos verdes, bagoong ou lato , aínda podes probar os pratos tradicionais de vexetais filipinos noutras formas: verduras en conserva.
Estas verduras en conserva nativas chámanse "buro" e o proceso de decapado chámase "binuro", un método de conservación. A solución de decapado pode ser doce e azedo (como no caso do atsara que se fabrica con papaya verde), salgada ou salada e azedo, dependendo da orixe rexional e dos alimentos a conservar (o término eo proceso tamén se usan en peixes e outras conservas de mariscos). Hai tamén unha escola de pensamento que non é "binuro" a menos que se permita fermentar por un par de días.
Nesta receita, unha mestura de verduras emprégase nunha solución de decapado doce e azedo. A fermentación é omitida e as verduras en conserva mantéñense na neveira.
O que necesitarás
- 1/3 cunca de vinagre branco
- 1/4 a 1/3 cunca de azucre branco
- 1 cucharadita de salsa de peixe (ou sal)
- 2 pepinos (en filos finos)
- 1 a 2 pimientos vermellos (cortados en tiras)
- 1 a 2 cebolas vermellas (cortadas finamente)
- 4 dentes de allo (esmagado)
- 1/2 polgada de xenxibre (pelado e finamente cortado)
- 3 tallos de
- lemongrass (só parte branca - vexa as suxestións, lixeiramente golpeado)
- 2 dedos chiles (cortados en rodajas)
Como facelo
- Faga a solución de decapado. Despeje o vinagre nunha pota pequena. Engade unha cantidade igual de auga. Mestura o azucre. Ferva ata que o azucre se disuelva. Fresco Mestura a salsa de peixe.
- Cousa o resto dos ingredientes nun pote cun tapa de rosca. Despeje a solución de decapado enfriada, asegurándose de que cada peza de vexetais estea completamente mergullada. Atornille a tapa e manteña na neveira ata que sexa necesario. Teña en conta que o mellor é deixar que as verduras queden no líquido durante polo menos 24 horas antes de usar.
- Servir os vexetais con algún líquido ou drenalos, é totalmente depende de ti. Se queres engadir follas de leituga, debes botalos antes de servir.
Algunhas suxestións:
As verduras manteranse na neve por un par de días. Teño feito varios experimentos e, máis dunha semana, os pepinos comezan a perder a súa textura. As cebolas e as pimentões, con todo, benefician aínda máis o remollo prolongado.
Se queres engadir tomates á mestura, elimine as sementes e os centros brandos e descárgache antes de encher co pote co resto das verduras. Use dentro de dous días.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 356 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 265 mg |
| Hidratos de carbono | 83 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 8 g |