Os diferentes usos para a manteca na cociña marroquí
Lban (tamén escrito laban ou لبن en marroquí e árabe estandar) é o leite de leite. En todo o Oriente Medio e no norte de África, o lban tamén se pode usar para referirse a outras bebidas lácteas fermentadas, bebidas de iogur ou iogur ou mesmo labneh de queixo.
Soquete de Butxa Tradicional e Cultivada
En Marruecos, tanto o leite de leite e o leite cultivado están dispoñibles e adoitan realizarse con leite de cabra en lugar de leite de vaca.
O allo de leite tradicionais prodúcese cando a crema enteira se mestura para facer a manteiga. A manteiga recentemente formada sepárase do líquido, que é o leite de leite. Este soro resultante é un líquido fino lixeiramente ácido que pasa a ser de baixo contido de graxa (xa que a maior parte da graxa está agora na manteiga). A manteiga de xabón tradicional non se comercializa comercialmente nos Estados Unidos, pero está dispoñible no norte de África e na India, así como no sur de Asia e no norte de Europa, onde se bebe como bebida e úsase en sopas e salsas.
O leite cultivado, por outra banda, faise fermentando o leite, preferiblemente fresco pero a miúdo pasteurizado. O leite baixo en graxa ou sen graxa é fermentado para converter os azucres en ácido láctico. O líquido resultante adoita ser máis espeso que o xabón de leite tradicional e ten sabor a torta por mor da súa maior acidez. Isto é o que se vende en caixas de cartón e estibado entre os produtos lácteos nos mercados de toda a América.
O leite de leite tradicional e cultivado non se pode usar indistintamente xa que a súa consistencia e sabor difiren drasticamente.
Usos de Lban
Lban é apreciado como unha bebida en Marruecos. É particularmente popular despois dunha comida de cuscús onde pode ser servido só ou mesturado en cuscús común. Lban tamén se usa en pratos, combinándose con cordeiro, pepino e cebada, e aparece en receitas como Kibbee Bi Laban (unha bola de arroz), Shorbah-Ib-Laban (cordeiro ou bife con salsa de iogur) e Sheesh Burruk ( boliñas de recheo nun caldo de laban).
Beneficios nutricionais de Lban
Lban é baixo en calorías e graxa, que ten graxas saturadas de graxa e trans, así como non hai colesterol. Está libre de sodio e ten 3 gramos de proteína e 5 gramos de carbohidratos totais. Con 17 por cento, é unha boa fonte de calcio.
As grafías alternativas para lban inclúen lben, laben e leben.