Máis información sobre esta típica salchicha fumada de Amsterdam
Definición de Ossenworst:
Ossenworst é unha salchicha de carne crúa fumada que se di que se orixina en Amsterdam. Está moi dispoñible nos Países Baixos, pero mentres se poden atopar versións feitas de fábrica nos supermercados holandeses, estes teñen pouca semellanza coa cousa real. É por iso que o tradicional Osseworst de Amsterdam (escrito sen o "n") agora está protexido pola Slow Food Ark of Taste , un catálogo internacional de alimentos de patrimonio en extinción, mantido polo movemento Slow Food global.
Ossenworst Orixes e etimoloxía:
Ossenworst foi orixinalmente feito con carne de buey, o que explica por que o seu nome tradúcese como "salchicha de boi". Moitas fontes afirman que a salchicha ten raíces xudías, pero falta evidencia real.
No seu libro De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) o escritor Johannes Van Dam escribe que a receita que aparece en De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , un popular libro de receitas no seu día, non é moi diferente da técnica As carnicerías artesanales de Amsterdam usan hoxe. Hoxe en día, por suposto, ossenworst está feito con carne magra no canto de carne de buey.
Tamén coñecido como: Amsterdamse Osseworst
Como se fai Ossenworst:
Segundo Slow Food Países Baixos, as variedades de supermercados de ossenworst son a miúdo non máis que unha carne molida pegajosa con pementa branca e sal, recheas en tubos de plástico. A verdadeira cousa, con todo, está feita con carne de curral primaria madurada por polo menos 10 días para mellorar o sabor, antes de que estea a terra.
As especias, xeralmente sal, pementa branca e mazá, pero tamén outras especias típicas da Compañía Holandesa das Indias Orientais, como a noz moscada e cravo, son engadidas a man para que a salchicha conserve as súas calidades estruturas soltas. A carne de salchicha é entón recheada en carnes de carne natural, despois de que o ossenworst poida madurar durante outras 24 horas.
A maioría das variedades auténticas de ossenworst tamén se sofren despois de secar previamente durante unha hora a lume baixo. Este proceso de maduración posterior engádese ao sabor e garante que o fume se adhiere mellor á carne. Ossenworst Ámsterdam auténtico se fuma en patacas fritas de carballo ou faia. O fumar debe facerse lentamente a unha temperatura baixa de fume, normalmente durante un día ou unha noite.
Usos de Ossenworst:
O produto acabado debe consumirse en poucos días. Ossenworst adoita ser servido en rodajas con mostaza holandesa , que se di para axudar á dixestión da carne crúa. Outros lados típicos poden incluír Amsterdamse zuur ( cogumelos en conserva e cebola) ou cebola en conserva . A miúdo é apreciado como acompañamiento de genever ou cervexa, pero tamén é un recheo popular de sandwich en Holanda.
Onde atopar ossenworst auténtico en Amsterdam:
Atoparás auténtico ossenworst en moitos carniceros de calidade de Amsterdam. Recomendamos:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)