A diferenza da carne de polo, o filete de pataca está cuberto de salsa marrón cun revestimento lixeiramente menos crujiente. Ademais, estes filetes son asfixiados con salsa antes da fase final de cocción, de xeito que a capa externa se infunde de sabor.
O que necesitarás
- Para as carnes fritas polo país:
- 1 1/2 libras
- pezas de bife de cubo
- Dash sal kosher
- Dash pementa moída
- 2 cuncas de fariña de uso múltiple
- 2 cuncas de leite integral ou baixo en graxa
- 2 cuncas de aceite de canola
- Para o Brown Gravy:
- 2 culleres de sopa de aceite de canola reservado de carne de polo ou frito de bacon
- 1 1/2 culleres de sopa de fariña de todo uso
- 1/2 cunca de leite integral ou baixo en graxa
- 1/2 cunca de polo menos de sodio
- Dash sal kosher
- Dash pementa moída
Como facelo
1. Precalentar o forno a 275 ° F.
2. Fai os filetes: engade as cuncas de cubo en follas de cera ou papel de pergamino. Usando un licuador de carne ou laminación, libra suavemente os filetes para achatar un pouco e tender. Condimentar os filetes de cubo con sal e pimienta.
3. Configure unha estación de preparación mesturando 2 cuncas de fariña con sal e pementa nunha tixela grande. Nun bol medio, bata as 2 cuncas de leite con sal e pementa.
4. Encha unha tixola de sauté grande ou de ferro fundido con aceite de canola suficiente para medir profundidade de 1/4 de profundidade. Quenta o aceite a lume medio-alto ata que brille quente.
5. Mentres o aceite está a ser quente, mergúllese os anacos de cubo na mestura de leite ao abrigo, despois dragga a fariña temperada, sacándolle todo o exceso.
6. Agregue os filetes empanados ao aceite quente en lotes (non supercopa). Cociña os filetes de cubo ata dourados, uns 3 ou 4 minutos por lado. Retire os bifes, transfíraos a unha tixola e coloque no forno para que quede quente.
7. Fai a salsa: Despeje todas pero dúas culleres de sopa do aceite de canola da tixola. Quenta a lata a lume medio-alto. Engade a fariña e bata para facer un roux. Engade o leite e o polo, batendo para mesturar e cociña ata que a salsa vén a ferver. Reducir a calor ata abaixo e cociña ata que a salsa espese ata a consistencia desexada, uns 8 a 10 minutos. Sazonar a gusto con sal e pimienta.
8. Servir: Retire o bife frito do forno e traslade os bifes á tixola coa salsa. Coloque a salsa sobre os bifes e deixe reposar uns minutos antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1707 |
| Total de graxa | 147 g |
| Graxa saturada | 21 g |
| Fat non saturada | 86 g |
| Colesterol | 167 mg |
| Sodio | 1.265 mg |
| Hidratos de carbono | 39 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 59 g |