O rostro da comida australiana está cambiando. É diverso e innovador. Incorpora produtos e producións nativas introducidas polas moitas culturas que viven hoxe en Australia.
Fusion Cooking
A comida australiana preside sabores de cociña tailandesa, chinesa, xaponesa, india, francesa, alemá, libanesa, vietnamita e mediterránea, entre outros. Estas influencias impregnáronse en todos os niveis de comida, desde os establecementos de cea de primeira clase ata as tendas locais de peixe e chip onde se serve a salsa de chile tailandesa con todo agora é a norma.
Cunha abundancia de produtos frescos incomparables, os chefs australianos están a empuxar os límites culinarios e ofrecen comensais sabores únicos infundidos coa diversidade cultural.
A Australia moderna é unha forza culinaria a ter en conta. Con todo, non sempre foi así. Ata recentemente, a comida australiana non era nin tan diversa nin esta glamourosa. De feito, só nos últimos vinte anos os cociñeiros comezaron a fusionar os sabores para producir o que se coñece como a cociña modernos australiana ou a "Mod-Oz".
Carne
Mentres a carne, polo e porco son amplamente consumidos, a popularidade das carnes nativas como o canguro está en aumento. O canguro é unha carne escura e cebada que é alta en ferro e baixa en graxa e colesterol. É máis ou menos comparable ao do venison.
O cordeiro é un favorito entre os australianos. As chuletas de anacardo, chuletas, racks e asados son amplamente consumidos.
Marisco
Como nación insular, Australia ten unha abundancia de mariscos, como ostras, abulón, lagosta, gambas e cangrejos.
A pesca marítima é axudada polas ricas correntes frías da Antártida. Tendo costa nos océanos Índico e Pacífico, así como nos sistemas fluviais e pantanos, Australia ten unha gran variedade de especies de peixes nativos.
Algunhas das máis famosas especies de auga doce inclúen Barramundi, Murray Cod e unha gran variedade de perchas.
Os océanos mentres producen Yellowtail, Kingfish, Bream, Snapper, Red Emperor e Orange Roughy.
Inicios británicos
A tarifa australiana tradicional naturalmente tomou as súas raíces da dieta máis modesta e forte de inglés. Os inmigrantes británicos trasladáronse ás colonias e trouxeron as súas receitas con eles. Estes consisten en carnes asadas ou cocidas, pans, pudines e tortas.
Ata preto da década de 1970, as familias australianas comeron unha dieta de "carne e tres vexetais" que normalmente consistía en cordeiro, carne ou pollo e vexetais raíz.
O Influx europeo
Nos anos 40, 50 e 60 Australia viu unha nova onda de inmigración de Europa e do Mediterráneo. A cara de cociña australiana nunca sería o mesmo. Estes inmigrantes trouxeron con eles cousas estrañas e marabillosas ... como o ajo!
Coa migración italiana, grega e alemá, viñeron pasta, espresso, olivas e carnes picantes. Novos métodos de panificación foron introducidos xunto con queixo e viño para o cal Australia xa é famosa.
A contribución asiática
Desde os anos oitenta, a inmigración asiática foi moito máis prevalente, o que supón case o 6% da poboación. O apetito dos austriacos pola comida asiática tamén creceu. Os chefs australianos incorporaron especias, leite de coco, xenxibre e limón da India, China, Xapón e sueste asiático.
Volver ao futuro: Dreamtime fusion
Australia percorreu un longo camiño, en tempo rápido, na súa viaxe culinaria. Os chefs australianos viaxaron ao mundo para desenvolver as súas habilidades e chegaron a casa só para atopar inspiración no seu propio xardín.
Esta inspiración provén do redescubrimiento da cociña eons-antiga dos australianos indíxenas. Durante miles de anos, os aborígenes sobreviviron e floreceron nos froitos da terra.
As carnes incluían canguro, pequenos marsupiais, emus, cocodrilos, dugongs (un gran mamífero mariño estrechamente relacionado coa vaca mariña) e as tartarugas. Peixes e mariscos estaban dispoñibles para as tribos que vivían principalmente nas zonas costeiras. Houbo froitos autóctonos, algúns dos cales están camiñando por primeira vez en restaurantes, como "Quandongs", tamén coñecido como "melocotón salvaxe" ou "melocotón de sobremesa" e "Riberry", como un tart-cranberry-like froita.
A comida neozelandesa é semellante á comida australiana: ambas as súas raíces están en alimentos británicos e irlandeses. Non obstante, hai diferenzas. Os maorís (indíxenas neozelandeses) e os inmigrantes doutras illas do Pacífico compoñen unha parte significativa da poboación. En consecuencia, hai unha forte influencia polinesia na cociña neozelandesa. Grapas antigas como "Kumara" (unha pataca doce), desempeñan un papel importante no Kiwi. Recentemente, outros sabores internacionais, especialmente do sueste asiático, foron fundidos con receitas máis tradicionais de Nova Celandia.
Producir
Cunha abundancia de mariscos frescos, carnes, produtos lácteos e hortalizas, os neozelandeses puxeron un grande énfase no uso de produtos locais e estacionais.
Kiwifruit
Nova Zelanda tamén é coñecida por Kiwifruit. Aínda que o kiwi non é nativo de Nova Zelanda, é unha froita moi popular. Os kiwifruit, tamén coñecidos como "kiwi", viñeron de Chinesa e, por un tempo, eran coñecidos como "groselhas chinesas". Kiwifruit foi adoptado como novo nome para a froita cando Nova Zelandia comezou a exportalos en 1950.
Tamarillo
O "Tamarillo" ou "Tree Tomato" é un froito subtropical vermello ou amarelo que é moi popular entre os kiwis. Tamarillos, curiosamente, son doces e azucrados. Son usados en chutneys, comidos con xeado, e mesturados con maionesa (os seus usos son case infinitos).
Carne
O pollo é a carne máis consumida en Nova Zelanda. Con todo, non é polo seu pollo que se coñeza Nova Celandia. O cordeiro de Nova Celandia é famoso. Gran parte do país é ideal para criar ovellas e gando con abundante pastoral. Os neozelandeses tamén teñen un gusto polo venison.
O cordeiro desempeña un papel importante na dieta de Kiwi onde o asado de cordeiro domingo é unha institución familiar. O cordeiro que se come hoxe, con todo, é moito máis delgado que o cordeiro que foi consumido por xeracións anteriores. O sabor do hogget e o carneiro, ambos con maior contido de graxa que o cordeiro, foi substituído polo sabor dunha carne máis doce e máis suave.
Marisco
Como nación isleña, non debería ser sorprendente que a dieta de Nova Zelanda sexa rica en produtos do mar.
"Pipis" son un tipo de pequena almeja. Outros mariscos nativos inclúen "Paua" (abalone), as famosas ostras Bluff, tamén coñecidas como "ostras planas" ou "Ostras de barro" e os mexillóns de Nova Celandia. O "Koura", un cangrejo de auga salgada autóctona, é apreciado pola súa carne delicada e doce.
Os lagos e os regatos de Nova Celandia tamén se xuntan con truchas (Rainbow, Brown e Brook) en ambas as illas Norte e Sur. Whitebait de Nova Zelanda tamén é común e moi popular: son máis pequenos e máis doces que os seus homólogos ingleses e chineses.
As pesquerías mariñas inclúen Yellowtail Kingfish, Snapper, Blue Maomao, Marlin, Swordfish, John Dory, Trevally, Kahawai (salmón australiano), Grey Mullet, Blue Cod and Bass. Tamén hai varias pesquerías de atún que inclúen a Albacora, o Skipjack, o Bigeye, o Yellowfin eo Southern Bluefin.
Inicios británicos
Do mesmo xeito que Australia, a comida tradicional neozelandesa atopa as súas raíces na humilde cociña do país das Illas Británicas. Os colonizadores trouxeron con eles receitas como a torta de carne de porco, os bollos, as carnes e as tortas de roca.
Influencia polinesia
Antes da chegada dos colonos das Illas Británicas, Maoris preparou alimentos utilizando métodos como fumar, fumar, asar ou secar.
Malia os limitados recursos culinarios, eran expertos en preparar "Hakari", enormes banquetes, onde as festas serían cociñadas por horas con pedras quentes usando o tradicional " Hangi ".
Maoris era altamente cualificado na caza, pesca e cultivo de patacas e "Kumara", tamén coñecido como a batata.
Tras a chegada dos colonos, Maoris adaptou rápidamente novos métodos de cociña e explorou o uso dos sabores estranxeiros.