As Macarons son as miñas posturas favoritas sen glute para preparar. Elegante, fermosa, deliciosa e sempre agradable.
As Macarons son galletas lixeiras e sanduíces a base de merengue feitas con fariña de almendras, claras de ovo, azucre granulado e azucre de confitería. Unha vez que a "cookie" macaron é cocida e arrefriada, están cheas de ganache, manteiga ou cuajada de froitas para unha infinidade de combinacións de sabores.
Macarons, aínda que deliciosos, poden ser finos e delicados para prepararse. Non estea intimidado pola lista de pasos que se detallan para axudarche a preparar estas fermosas e festivas galletas sen glute na casa.
Esta receita é a nosa receita macaron, a nosa fundación e un plan para todos os macarons que creamos. Podes colorear a cor que desexes e enche-los cos teus sabores favoritos. Recomendamos probar este vainilla Buttercream, Lemon Curd e Chocolate-Orange Ganache.
O que necesitarás
- 4 onzas de fariña (fariña de améndoas / ameixas finas)
- 7 oz de azucre (
- confitería )
- 4 onzas de clara de ovo (idade e temperatura ambiente)
- 3,5 oz de azucre (granulado)
- 1 pizca de crema de tártaro
- 1/4 culler de sopa de cor de alimentos para xel sen glute (cor de elección!)
Como facelo
- Prever o forno a 325 F. Coloque varias láminas de forno con papel pergamino. (Deixámosnos / usámonos / usámonos utilizando Silpats cando asamos macarons; atopámosnos / atopámonos que descascaren moito máis fácilmente do pergamino).
- Engadir a comida de almendras e azucre de confitería a un procesador de alimentos fixado cunha lámina metálica. Executar ata formar un po fino. Sift catro veces, descartando pequenos grumos ou "guijarros" de almendras entre o tamizado. Deixar de lado. Canto máis se filtra, as cimas máis suaves.
- Usando un mesturador de estante fixado co acoplamento de batidora, azoute a temperatura ambiente con claras de ovo a media velocidade ata que estea espumosa. Engade o azucre granulado unha culler de sopa por vez. Unha vez que a mestura espese, detén o mezclador. Engade a crema de tártaro, raspa os lados da tixela e, a continuación, xire a mestura de novo, aumentando a velocidade ata o alto.
- Lixa a mestura durante uns 5 a 6 minutos ata que o pico que se atopa ao final do anexo de batido ten forma. (Podes probar isto desactivando o mezclador e comprobando se a mestura na punta do accesorio de batido non se degrou).
- Elimina a tixela do mesturador de posto e instálase nun contador ou táboa. Agregue 1/3 de mestura de azucre de améndoa e confírelle suavemente para combinar. Engade outro terzo da mestura de azucre de améndoa, e volve a dobrar. Unha vez incorporado, agregue o terceiro final así como o colorante de xel de Wilton (a cor líquida diluirá a masa). Dobre unha última hora.
- O bateador que se forma logo de tres roldas de plegado debe ser firme cun brillo brillante. Proba a masa levantando a espátula; se a batería gotea moi lentamente da espátula como a lava, está listo. Se non, continue a dobrar a masa por outros 30 segundos. Teña coidado de non superar.
- Engade unha bolsa de pastelería cunha punta redonda # 12. Encha o bolso ¾ con masa. Pipe en roldas de 1,5 pulgadas sobre as follas de cocción forradas. Queres tubular para que a bolsa sexa perpendicular á táboa de cocción, non en ángulo. Despois de introducir un círculo de pasta, pulse o pulso rapidamente cara ao costado para que non se forme un punto na parte superior do Macaron. (Se un consello forma, non se preocupe, pode suavizar cunha pequena espátula máis tarde).
- Tire firmemente a tixola na superficie do traballo para desfacerse das burbullas de aire que poidan quedar pegadas na pasta. Deixe as follas de cocción preparadas sentarse á temperatura ambiente ata que se forme sebo no macarons. Proba tocando o bateador coa punta do dedo. Se a punta do dedo non se adheriu ao bateador, os macarróns están preparados para o forno. A fase de descanso pode levar entre 20 minutos e 40 minutos, dependendo da humidade da sala. É tan importante que se seque o tope, se non, cravarán ao forno.
- Ás macaróns, unha xerra de cocción por vez, no terzo inferior do forno durante 12-14 minutos, xirando a folla de cocción a medio camiño. Cando remate, as cimas estarán firmes ao tocar e o centro non se moverá coma xelea.
- Elimina os macaróns do forno e deixe arrefriar durante polo menos 10 minutos. Cierre as macaróns suavemente do papel de pergamino e transfírao a un rack de arame. (Se tentas facer isto mentres os macaróns aínda están quentes, desaparecerán). Deixar que os macaróns se arrefríen completamente antes de encherse.
- Organiza os macaróns por dous, arriba cara abaixo, asegurándose de igualar os tamaños mellor que poidas. Dependendo do tamaño do macaron, exprésalle unha cantidade de níquel a un cuarto de cantidade de recheo na parte inferior do Macaron. Instale o segundo Macaron na parte superior e, moi suavemente, presione xuntos para que o recheo se expanda pero non sae dos lados. Repita todos os macarons restantes.
Recordatorio: Asegúrese sempre de que as superficies de traballo, os utensilios, as cuncas e as ferramentas estean libres de glute. Lea sempre as etiquetas dos produtos para confirmar que o produto non ten glute.
Os fabricantes poden cambiar formulacións de produtos sen previo aviso. Cando teña dúbidas, non compre nin use un produto antes de contactar co fabricante para comprobar que o produto está libre de glute.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 104 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 112 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |