Oh, os felices recordos que teño de Mangodi! De volta nos días en que era un mozo xornalista, compañeiros de traballo e moitas veces chorro (ok rickshaw fóra para ser preciso) na nosa comida para comer a quente o lume, Mangodis recén frito nunha esquina de rúa en Delhi cheo de mercado Lajpat Nagar! Servido con picante Chutney de Menta-Coriandro e tan barato, era fácil facer unha comida deles.
Os mangodis son o bocadillo perfecto para calquera momento pero saben moi ben nun día frío ou chuvioso e cando se acompaña cun vaso de cociña de Adrak Ki Chai. Non son fáciles de facer, pero necesitan un pouco de pre-planificación xa que están feitos con Moong Daal (unha potencia nutricional) que necesita ser empapada durante a noite. Factor isto nos seus plans de comer Mangodi.
Como se está festexando co seu Mangodis, intente non sentirse culpable por eles fritidos. En lugar de centrarse no feito de que o seu Mangodis está feito con Moong Daal moi saudable, allo e xenxibre e herbas frescas como cilantro. Feliz comer!
O que necesitarás
- 1 e unha división de 1/2 cunca Moong Daal, a pel aínda así (¡isto é o que axuda aos Mangodis a quedar nítido!)
- 8-10 dentes de allo
- Peza de xenxibre de 3 pulgadas
- 2 chiles verdes (ou menos se queres menos calor)
- Peca de Asafetida
- Sal a gusto
- Opcional: 1/2 a 1 culler de
- po de pementa vermella
- 1 colher de chá de tomate
- 1 cunca de sementes de fiúncho
- 1/2 cunca de follas de cilantro verde (finamente picado, fresco)
- 1 tbsp Chaat Masala
Como facelo
- Poñer o Dao Moong (esta é unha imaxe de Moong Daal enteiro coa pel na. Na nosa receita, estamos a usar este mesmo daal, só dividido coa pel esquerda. Pode compra-lo deste xeito en calquera tenda india boa). Nunha tixela ou peneira e lave con auga corrente ata que a auga corre clara.
- Poñer o Mohan Daal lavado nunha tixela grande e engadir auga morna suficiente para cubrir completamente o Moong. Deixar a noite a remojo. Moong Daal absorberá auga e se ablandará e expandirase á mañá seguinte. Á mañá seguinte, drenar a maior cantidade de auga posible.
- Agora usa un procesador de alimentos para moer o Moong Daal empapado pola noite, xunto co allo, o xenxibre, os chiles verdes, a asafoetida, o sal a gusto, o chili vermello eo cilantro en po. Non engadas auga por primeira vez. O obxectivo é conseguir que o batedor sexa tan espeso coma nós. O truco para facelo (ou digamos o meu truco para facelo) é engadir auga ao principio e executar o procesador de alimentos durante 5 segundos. Isto darache unha idea de se necesitas engadir auga. Se o fas, engádeo moi pouco á vez e só o que sexa necesario para obter unha masa de grosor fino e groso. Non todo está perdido se agregou demasiada auga e a súa masa está escorrida. Simplemente engade un pouco de harina de Bengala / Besan para engrosar. Isto non é ideal, pero axuda a salvar o día.
- Unha vez que o preparado estea listo, configure o suficiente aceite vexetal / canola / girasol para quentar a tixola. Gústame usar un wok e facelo a lume medio. Demasiado quente eo aceite queimará o Mangodis e non o suficientemente quente significa que terminarás con Mangodis no que o interior aínda está en bruto tanto nos escenarios de desastres. Estou só bromeando, pero si, menos que perfecto.
- Ao chan Mohan Daal pegar, engade as sementes de fiúncho e as follas finas picadas de cilantro verde fresco. Mestura ben cunha culler ou mans limpas. Os vendedores que observei atentamente no mercado de Lajpat Nagar en Delhi, usaron as mans e 'bateron' a masa para encher o aire para que os seus Mangodis sexan lixeiros e suaves. Dareixo que o mesmo se pode facer cunha culler de madeira :-) O seu batedor xa está listo! Esperemos que o aceite estea ben quente e estea listo para fritir o Mangodis.
- Para probar se o aceite está listo, tome unha pequena cantidade de pasta Mangodi e deixe caer no aceite quente. Se se acada á superficie e volve marrón escuro, o aceite está demasiado quente. Se flúe cara á superficie lentamente e non se queima, o aceite é xusto.
- Cando o aceite estea listo e a temperatura correcta, utilice unha culler de té para recoller e colocar pequenas bólas da masa no aceite quente. Faino varias veces ata que teña uns poucos Mongodis fritidos no aceite. Non superpoña o aceite para que os Mangodis estean conectados, xa que se unirán se o fan.
- Utiliza unha culler ranurada para converter os Mangodis de forma suave de forma suave para que parezan uniformemente. Están feitos cando comezan a transformar un marrón dourado profundo.
- Cando estea listo, elimine o Mangodis do aceite coa culler ranurada e coloque unha toalla de cociña para o exceso de drenaxe de aceite. Espolvoreo moi suavemente con Chaat Masala e serve cun bol de chutney de manteiga-cilantro e chutney de Tamarind e unha cunca de vapor Adrak Ki Chai!