As cereixas secas son un bocadito saboroso, portátil e saudable por conta propia. Tamén se poden usar en produtos horneados, como unha salada e compotas.
Lave e Stem the Cherries
Lavar as cerezas e deixalos escorrer nun colador durante uns minutos. Eliminar e descartar as puntas.
Pit the Cherries
Non hai dúbida diso: esta é a parte máis tediosa de calquera receita de cereixa ou método de conservación. Hai formas de facilitar o traballo, aínda que:
- Cherry Pitter : son gadgets de baixo custo que tamén se poden usar para colar aceitunas.
- The Beer Bottle Pitter : Todo o que necesitas é unha botella de cervexa ou viño, cereixas e un palillo. Coloca unha punta de cereixa, terminando (pero co tronco xa eliminado), na apertura da botella. Poñela co palito. O foso caerá na botella mentres o resto da cereixa permanece onde estaba.
- The Pitter Drinking Straw : Mantéñase unha cereixa entre o polgar e o dedo índice coa punta da punta cara arriba (punta xa eliminada). Sacar o pozo cunha palla de plástico. O foso entrará na palla. Repita con máis cereixas ata que a palla se enche con pozos.
Organice as cerezas para o secado
Corte as cereixas por medio. Colócalles cortados cara arriba sobre as follas de cocción. Asegúrese de que ningunha das metades cereixaas estea tocando; queres que o aire poida circular por cada peza de froita.
Seca as cerezas
Coloque as follas de cereixas nun forno 150 F / 65.
Se o forno non vai tan baixo, abríase a porta coa manija dunha culler de madeira. As cereixas deben estar secas nunhas 10 horas. Deben sentirse totalmente secos ao tacto, pero aínda así son coriáceos e algo flexibles. Non teña a tentación de elevar a temperatura do forno para acelerar o proceso, xa que desexa deshidratar as cereixas e non as cociña.
Enfriar as cerezas secas
Non estará completamente seguro de que as cerezas estean completamente deshidratadas ata que se arrefríen. Apague o deshidratador e ábreo. Deixar arrefriar as cereixas nas bandexas durante 20 a 30 minutos.
Despois do período de arrefriamento, rompe unha das cereixas á metade. Non debe haber humidade visible ao longo da superficie do descanso.
Condicione as cereixas secas
Mesmo despois de que as cereixas estean correctamente deshidratadas, aínda pode haber algunha humidade residual na froita que non pode sentir. Isto non debería ser suficiente para evitar que a froita estea preservada de forma segura e sen molde. Pero terás un produto máis sabroso e mellor se fas o que se chama "acondicionamento" dos froitos secos.
Poña as cereixas secas e arrefriadas en frascos de vidro, só enche os frascos aproximadamente 2/3 completos. Cubra os frascos. Sacuda os frascos un par de veces ao día durante unha semana. Isto redistribúe as cereixas así como a humidade que aínda conteñan. Se algunha condensación aparece nos lados dos frascos, a froita non se seca o suficientemente e ten que volver ao deshidratador durante unhas horas.
Unha vez que as cereixas secas estean condicionadas, almacena-las en recipientes herméticos lonxe da luz directa ou a calor. Está ben cubrir completamente os frascos neste punto; a 2/3 de pleno era só para a fase de condicionamento cando necesitabas para axitar as pezas.