Como tomar un duro corte de carne e facelo licitación
Braising significa cociñar algo nunha pequena cantidade de líquido. Normalmente, o endurecemento implica grandes cortes de carne, pero as patas de galiña, as patas de cordeiro e as galletas tamén son aptas para o pelo. Basicamente, calquera cousa que se beneficie da cociña longa e lenta pode beneficiarse de estrías. Así, os cortes de carne con moitos tecidos conxuntivos duros que se desintegrarán e converteranse nunha gelatina untuosa e lixeira que se desprende dos ósos. Estes cortes tenden a ser máis baratos e menos populares que os cortes como pechuga de polo, carne de vaca, chuletas de porco ou cordeiro que poden ser rapidamente asados ou axafrío, pero tamén adoitan ser máis sabrosos.
01 de 06
Marrón a carne
Nunha pota pesada ou nunha tixola a lume medio, cociña a carne nun pouco de aceite, manteiga ou manteca ata que a carne estea ben dourada. Poña a carne na tixola e cociña, sen mover, ata que a carne se doure e libere por separado da tixola. Xire e repita en calquera e todos os lados restantes.
02 de 06
Deglaze the Pot
Elimina a carne da pota. Engade un pouco de viño, cervexa ou auga con vinagre ou zume de limón ao pote. O ácido axudará a liberar os anacos dourados que se aferran ao pote. Raspar calquera bits dourados que resulten testarudos fronte ao tratamento ácido; Son a fonte de gran sabor.
03 de 06
Engadir temperado
Aromática (é dicir, allo, cebola), verduras, herbas e especias engadirá sabor e corpo ao prato final. Devolver a carne ao pote.
04 de 06
Verter en líquido
Engade unha cantidade suficiente de stock, viño, cervexa e / ou auga para mergullar parcialmente a carne: aproximadamente 1/3 a ½ da carne debe estar baixo líquido. Isto oponse ao estofado no que a carne (normalmente pezas máis pequenas) está completamente cuberta por líquido durante un longo e lento proceso de cocción.
05 de 06
Durante a noite, se podes
Do mesmo xeito que os guisos, os estofados adoitan probar mellor se se deixa arrefriar e despois se recalentan: a sentación e a espera permiten coñecer os sabores e combinarse nun perfecto todo.
06 de 06
Cubra e cociña
Cubra o pote e cociña ata que a carne se caia. Os fermentos pódense cocer sobre a cociña ou poñer un forno de 350 a 375 ° F.