A perilla vermello-violeta chámase akajiso (shiso vermello). As follas de shiso vermello tradicionalmente usadas para tingar ume en conserva (albaricoques ou ameixas xaponesas). É bo usar 1/2 - 1 lb de follas vermellas de Shiso para picar 4 ½ pulgadas de ameixas. En primeiro lugar, lavar ben as follas e escorrer nun colador.
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Espolvoreo de sal sobre as follas de Shiso.
Facer Ume en vinagre. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Espolvoree sobre 1-2 onzas de sal grosa sobre as follas shiso.
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Fregar as follas de shiso
Facer Ume en vinagre. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Fregar o shiso sae ben para que se extrae o líquido morado escuro. Isto faise para eliminar a amargura das follas de Shiso.
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Espere as follas de Shiso.
Facer Ume en vinagre. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Espremer firmemente o líquido das follas de shiso. Descartar o líquido.
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Despeje umezu.
Facer Ume en vinagre. Foto (c) Setsuko Yoshizuka O líquido extraído polo ume de decapado denomínase umezu (vinagre ume). Despeje umezu no recipiente de decapado noutra tixela.
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Deixa atrás o shiso en umezu.
Facer Ume en vinagre. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Poña as follas espesas espremidas de volta no umezu. Fregar as follas coa man para que o umezu se vexa vermello.
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Separar as follas do líquido.
Facer Ume en vinagre. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Coloca o umezu vermello e as follas de Shiso en dúas cuncas separadas.