En grego: πιλάφι, taxas pronunciadas de xixi-LAH
A receita perfecta de pilaf de arroz grego. Existen dous tipos de arroces en Grecia: arroz (ryzi) e pilaf (pilafi). O arroz é ... ben, o arroz e o pilaf son cremosos e cocidos en caldo de polo ou carne de res. Pilaf é un prato de voda tradicional en Creta, onde está feito en cantidades enormes para alimentar aos miles de invitados.
O que necesitarás
- Para o caldo de galiña:
- 4 1/2 quilos de galiña (corte en anacos)
- 6 cuncas de auga
- 1 limón (enteiro, ben lavado)
- Para o Pilaf:
- 4 1/2 cuncas de caldo de pollo (tenso, arriba)
- 8 1/2 cuncas de auga (quente)
- 4 1/2 cuncas de arroz (gran longo)
- 1 1/4 culleradas de manteiga
- 6 culleres de sopa de zume de limón
- Decorar: pimienta (negro recente)
Como facelo
Fai o caldo: nunha olla de presión, engade a galiña, o limón enteiro e 8 cuncas de auga. Leve a ferver, tapar e selar. Leve a presión, reduce a calor e cociña por 15 minutos ata que o pollo estea moi brando. Permitir que a presión se libere naturalmente.
- Nota: Para facer o caldo sen cociña a presión, consulte Como facer o caldo de galiña.
Elimina a galiña da pota e fállaa nun prato cuberto. Cando o caldo no pote se arrefríe suficientemente, coloque nunha tigela.
Faga o pilaf: mide 4 1/2 cuncas de caldo e vese nunha pota grande. Engade 8 cuncas de auga quente (toque), e ferva a lume medio. Cando comece a ferver, engade o arroz e mestura con frecuencia para non afastar. Cando se trata de ferver, reduza o lume baixo e cociña, mexendo ocasionalmente, durante 15 minutos. Retirar do lume, revolver o zume de limón e cubrir.
Nunha tixola pequena, quenta a manteiga a lume alto ata que chispea. Levante a tapa da pota e avelle rapidamente na manteiga quente e peche a tapa rapidamente (irá espolvoreando). Cando o silbido para (uns segundos), elimina a tapa, mestura brevemente e recupera.
Deixar sentar 5-10 minutos antes de servir. Se supón que o pilaf é suave e cremoso e un pouco lixeiro. Sirva cunha aspersión de pementa negra fresca. Servir a galiña por separado nun prato.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 743 |
| Total de graxa | 16 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 358 mg |
| Hidratos de carbono | 107 g |
| Fibra dietética | 48 g |
| Proteína | 74 g |