Para "acoplar" unha masa significa cociñar unha cortiza con unha garfo antes de cocer. O acoplamiento tradúcese como "buratos", realmente. Isto permítelle escapar a vapor para que a cortiza non se espolne no forno. Normalmente, esta técnica úsase cando a cega está a hornear unha cortiza antes de encherse.
Pode "ancorar" unha masa de masa prexudicala cun garfo, ou usando unha ferramenta especialmente feita para esta tarefa. A menos que asasas todos os días, unha bifurcación estará ben.
Se non queres empregar unha bifurcación para arremessar o bordo, podes usar as mans para pinchar ou flaixar o bordo da codia co dedo índice e o dedo índice. Non obstante, aqueles que se están preparando normalmente deberían mirar as ferramentas de ancoraxe que poida comprar que atraparán unha cortiza antes de poñelas na torta.
Como ancorar unha codia de empanada
Podes escoitar a un xefe de pastelería que lle diga ao seu asistente que "mordese a cortiza da pizza" antes de cocer para que estivese plana e non puff up. Os orificios feitos pola bifurcación ou a ferramenta de acoplamiento reencheranse cando os pasteis preparan, así que non se preocupe co recheo que se vai a través da codia ata a torta seguinte. Asegúrese de non facer que os buratos sexan demasiado grandes, xa que deberían ser o suficientemente grandes para que o vapor se escape, pero non tan grande que rasgue a masa separada.
Aprende a acoplar a masa de torta en dous simples pasos:
- Desmonte a masa da torta. Despois de desenrolar a masa, pode picar buratos para que o vapor se escape mentres está cocendo. Se non, terá moitas burbullas e petos na súa cortiza que crearán unha superficie desequilibrada para a súa elección de recheo.
- Preme a masa na pota. Unha vez que estea listo, configure o bordo facendo que se arrastre cun garfo, incluídos os lados. Tamén podes cambiar este método usando pesos de pizza, que teñen o mesmo propósito.
As burbullas non son a peor cousa
O acoplamiento é útil para cortizas de tarta, galletas, pizzas, pratos e moito máis.
Sen docking, é certo que as rachaduras na masa poden levar a filtraciones e as filtraciones poden xerar un produto final desordenado e un perigo na cociña. Outras veces, con todo, só crea algunhas burbullas na masa. Algúns expertos culinarios, como o xefe Mark Bello da Pizza a Casa Pizza School en Nova York, consideran que "as burbullas son puntos extras". Unha burbulla torrada non ten que ser nada malo; pode crear carácter, expansión e unha mordida perfectamente comestible.
Peirao Se Necesitas
En última análise, a conexión depende do resultado final e é máis frecuente na cocción. Incluso os tratamentos para animais están atracados antes de que estean cocidos. Asegúrese de facer incisións na superficie das costras, pan e rolos antes de cocer para que a masa suba só como precisa para a súa receita. Aprende a facer unha deliciosa cortiza de masa a partir de cero por unha torta doce e salgada. En menos dunha hora, serás un profesional en pate brisee e acoplamiento.