A pasta de cociñar é fácil, pero hai algunhas pautas a seguir que levarán a unha pasta perfectamente cocida cada vez:
- Encha un pote con 1 litro (4 cuncas / 1 litro) de auga por porción de pasta que pretende facer (1 porción = 1/4 libra ou 100 gramos), cobre e poña a ferver a lume alto.
- Cando a auga chegue a ferver, elimina a tapa e engade 1 culler de sopa de sal grosseira (un pouco menos se está moi ben) por litro de auga. En termos de salgadura, debe parecerse á auga do mar.
- Cando a auga volva a ferver, engade a pasta e dáme unha boa mestura cunha culler de madeira para separar as pezas.
- Comprobe o paquete de pasta para o tempo de cocción de pasta. Se non se dá tempo, siga estas regras, pero tome o coidado de comprobar a pasta moitas veces para que non se cociña.
- Pasta fresca, especialmente pasta de ovo (fettucina, tagliatelle, lasaña): de 3 a 5 minutos.
- Pasta de trigo duro (exuberante) fino e seco (espaguetis, conchas, rotinas): de 6 a 9 minutos.
- Os espaguetes secos adoitan durar de 8 a 9 minutos, dependendo da marca e do espesor.
- Grosa pasta de trigo duro (eggless) pasta (penne, ziti, tortigioni, trofie): de 12 a 15 minutos. - Mestura a pasta ocasionalmente mentres se cociña, para manter as pezas pegadas entre si ou para o pote.
- Un minuto antes de que o tempo de cocción estimado finalice, elimine un anaco da pasta para comprobar que non é así.
- Quere un al dente , ou masticar a textura "ao dente" - non ten pasta suave e limpa. Morde a pasta para comprobar.
- Se ves unha delgada liña branca ou un punto branco (s) no medio da pasta, aínda non está feito.
- Proba de novo, e axiña que a peza rota é un amarelo uniforme e translúcido, drena a pasta.
- Saia a pasta na salsa e serve.
Consellos:
- Non engada aceite á auga de cocción, iso só fai que a pasta resbalecese para que a salsa non se adhira a ela.
- Non pinte a pasta despois de drenar, a non ser que pretenda usalo frío, nunha ensalada de pasta.
- Mantéñase un pouco da auga de cocción de pasta para finxir a salsa e axudala a mellorar a pasta. Quizais non sempre o necesites, pero é unha boa idea manter sempre algúns. Normalmente coloco un pequeno recipiente debaixo do colador na pía mentres dobramo a pasta cocida para manter a auga de forma automática.
- Terminar cociñando a pasta na salsa: Para axudar a adherirse á salsa á mellor pasta, colóquea a salsa nunha tixola ampla ou unha tixola salgada e acalúxaa mentres se preparan as cociñas de pasta. Separe a pasta 1-2 minutos antes e mestúraa na salsa. na tixola antes de que o colador dete completamente. Saia a pasta e a salsa a lume alto por 1-2 minutos, ata que a pasta estea feita. Esta técnica chámase pasta strascicata , e funcionará especialmente ben con cremosas carnes ou salsas vexetais, por exemplo, o sugo alla bolognese ea salsa marinara . Non empregue esta técnica con salsas que non estean cocidas, por exemplo o pesto ou a base de aceite, por exemplo, aglio e olio .
[Editado por Danette St. Onge]