A Técnica de Pasta da "Auga Mínima"
A forma tradicional de cociñar pasta chama 6 cuartos de auga por libra de pasta. Pero se estás disposto a axitar, podes facer pasta con só unha fracción de auga.
Usarás menos enerxía deste xeito, tamén, porque a menor cantidade de auga sae a ferver moito máis rápido.
Ademais, a pasta cocida usando esta técnica realmente fai a súa propia salsa. Só podería ser a receita máis frugal de todos os tempos.
Dificultade: Fácil
Tempo necesario: 20 minutos
Vexa como:
- Encha un pote de fondo de fondo ancho con 2 litros de auga fría. Engadir 2 cucharaditas de sal Kosher .
- Engade 1 libra de pasta non cocida á auga salgada. Poña a auga a ebulición, mexendo frecuentemente os fideos para que non se unan.
- Unha vez que o auga ferve, báñase a lume e continúe cociñando, aínda mexendo frecuentemente, durante outros 10 minutos ou ata que a pasta estea al dente , ou tenra pero aínda firme na mordida.
- Escurrir a auga restante, tirar a pasta con aceite ou a manteiga e servir coa salsa desexada. Ou pode usar a auga da pasta engrosada como unha salsa (ver a continuación).
Consellos:
- Asegúrese de que o pote sexa o suficientemente amplo como para acomodar a lonxitude dos fideos de pasta .
- Esta técnica require moita axitación para evitar que a pasta se adhira, así que non quererá andar sen deixar de cociñar.
- A lixo da auga sobrante da pasta fai que sexa óptimo para axustar a consistencia de calquera salsa que estea a usar. Pero tamén se pode facer unha salsa a partir do líquido da pasta - só engade un pouco de manteiga ou aceite de oliva, coloque sobre a pasta e serve.
- Se queres usar a auga da pasta, no canto de drenar, podes usar un par de pinzas para eliminar a pasta cocida - supoñendo que estás cociñando pasta de pasta longa. Para outras formas de pastas, como cunchas ou macarrones, pode levantar a pasta cocida fóra da auga usando un skimmer de ravioli (comparar prezos).
O que necesitas:
- Un pote ou unha pota de sopa suficientemente ancha para acomodar a lonxitude da túa pasta.
- 1 libra de pasta non cruda.
- 2 cuartos de auga fría.
- 2 cucharaditas de sal Kosher.
- Cerca de 1 cucharada de aceite de oliva ou manteiga.