As noces de almidón envasadas con nutrientes seguen gobernando durante as vacacións
Probablemente un dos primeiros alimentos comidos polo home, a castaña data das épocas prehistóricas. "The Christmas Song" estableceuno como un agasallo de festa en América do século XX. Con todo, en Europa, Asia e África, as castañas a miúdo substitúen as patacas en pratos cotiáns. As castañas engaden un sabor festivo servido directamente do forno ou lareira, pero pode facer uso desta colleita de inverno cunha infinidade de ingresos castañas , salgadas e doces.
Historia da castaña
O castiñeiro, Castanea sativa , foi introducido por primeira vez en Europa a través de Grecia. A maioría dos castiñeiros atopados en América agora proveñen de existencias nativas europeas ou chinesas, pero os nativos americanos festexaron a variedade americana, Castanea dentata , moito antes de que os inmigrantes trouxesen as súas variedades a Estados Unidos.
En 1904, castiñeiros asiáticos enfermos plantados en Long Island, Nova York, realizaron un hamster de fungos que case devastou a poboación de castiñeiros americanos, que ao mesmo tempo estaba numerada nos miles de millóns. Só uns poucos bosques en California e no Noroeste do Pacífico escaparon o tizón. No século XXI, a maioría das castañas frescas vendidas para consumo en Estados Unidos proceden de Chinesa, Corea e Italia. As castañas de alta calidade son coñecidas como castañas en Francia e algunhas partes de Europa.
Na tradición cristiá, estas froitas amidóticas son dadas aos pobres como símbolo de sustento na Festa de San Martín e tamén se consumen tradicionalmente no día de San Simón en Toscana.
Na illa de Córsega, onde as castañas destacan na cociña cotiá, unha vella tradición di preparar 22 pratos diferentes das castañas e servilos nunha festa de vodas.
Nutrición de castañas
As castañas conteñen dúas veces máis almidón que as patacas, pero a diferenza doutras noces, son relativamente baixas en graxa.
Alta en fibra e vitamina C, as castañas tamén conteñen un día de selenio nunha porca. A lenda conta que o exército grego sobreviviu nas súas tendas de castañas durante o seu retiro de Asia Menor en 401-399 a. C. Os xaponeses comezaron a cultivar castañas mesmo antes de que comezasen a cultivar arroz.
As castañas seguen sendo un cultivo alimentario importante en China, Xapón e sur de Europa, onde os cociñeiros adoitan moler-los nunha comida para a fabricación de pan, dando lugar ao sobrenome de "árbore de pan". A fariña de castaña é libre de glute, e os cociñeiros italianos usan especialmente para preparar moitos tipos de tortas doces. As castañas tamén se poden purificar en sopas, salteadas e usadas para facer pasta, engádense a cazuelas, cocidos en sobremesas e dobradas en xeados. Tamén podes asar a eles para comer fóra de man.
Árbores de castañas
A madeira de castaño moi valorada é semellante ao seu primo, o carballo, tanto en cor como en textura. Nos tempos coloniais, a madeira resistente á descomposición e as froitas comestibles contribuíron á floreciente economía estadounidense. Tamén coñecido polas súas propiedades de bronceamento, as árbores poden vivir por 1.000 anos e normalmente non comezan a producir froitas ata chegar aos 40 anos.
Máis sobre as castañas
- Aviso de castañas crúas
- Historia da castaña
- Equivalentes de castañas e substitucións