Esta receita de galiña Bresse recheas e caramelizadas de Bruxelas é un exemplo de como sinxela, aínda que tan deliciosa, a cociña francesa está na súa forma máis pura. Os ingredientes de alta calidade únense para formar un entrante que é o suficientemente refinado para os hóspedes da cea, aínda que o suficientemente fácil de crear para unha comida rápida pola noite.
Unha xuliana de verduras básica condita a galiña do interior mentres adula unha salsa de viño saboroso e cociña ata unha deliciosa e saborosa perfección. Sirva a entrada con fermosas e saudables coles de Bruxelas douradas e aligot batido para unha comida marabillosa e abundante.
O que necesitarás
- 1 porro (cortado finamente)
- 2 zanahorias medianas (julienned)
- 2 tallos medianos apio (julienned)
- 6 culleres de sopa de manteiga (dividida)
- 4 peitos de pollo (bone-in; Bresse ou calidade superior)
- 12 onzas de viño tinto (con corpo enteiro)
- sal a gusto
- pementa negra ao gusto
- Para as coles de Bruxelas caramelizadas:
- 3 dentes de ajo (cortado)
- 2 cucharadas de manteiga
- 1 libra coles de Bruxelas (á metade)
- 1 cucharada de zume de limón (fresco)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de paprika
Como facelo
Como facer o pollo Bresse Relleno en salsa de viño tinto:
Nunha tixola grande a temperatura media, salte a verduras cortadas en 1 cucharada de manteiga durante 5 minutos. Condimenta as verduras ao gusto co sal e pimienta.
Cortar en cada peza de pollo, lonxe, sen cortar todo a través da carne. Enche cada peto coa xuliana salteada de verduras. Espolvoree os dous lados de cada peza de polo con sal e pementa.
Engade 1 1/2 cucharada de manteiga á tixola e marrón o pollo, cociñando por aproximadamente 4 a 6 minutos a cada lado. Engade o viño tinto á tixola e lévalo a xemelgos. Despois de que a salsa chegue a ferver, cociña o pollo de pelúcia por 10 a 15 minutos, ata que se cociña a galiña.
Mentres o pollo está a cocer a lume, faga as colheres de allo de Bruxelas:
Derreta a manteiga nunha tixola grande colocada a lume medio e salteo o allo ata que só comeza a pór marrón. Transferir o allo dourado a un bol e poñelo á beira.
Instale as coles de Bruxelas, corte o lado abaixo na tixola quente e lles permita cociñar sen axitar durante 10 a 15 minutos. Os fondos estarán ligeramente caramelizados cando estean listos.
Saia as coles de Bruxelas douradas co allo reservado, o zume de limón, o sal e o pimentón e transfíraos a unha tixela para que se sirva quente ou quente.
Trasladar o pollo cocido a unha tixela e tapalo con follas para mantelo caluroso. Poña a salsa de viño a ebulición e reduza á metade. Batre a manteiga restante na salsa de viño para engrosar e sazonar a salsa con sal e pementa, a gusto. Coloque a salsa de viño vermello sobre as pechugas de pollo recheas e serve inmediatamente, xunto coas colas de Bruxelas caramelizadas.
Esta receita de galiña Rice Bresse e caramelizada de Bruxelas fai 4 porcións.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1583 |
| Total de graxa | 94 g |
| Graxa saturada | 34 g |
| Fat non saturada | 35 g |
| Colesterol | 479 mg |
| Sodio | 554 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 138 g |