As herbas secas caseras son moito máis coloridas e saborosas que as súas contrapartes compradas por tenda. As herbas secas é unha boa forma de preservar a abundancia da súa xardín de herbas ou usar o resto do monte de herbas frescas que compras e só usou unha ramita de.
As herbas reciben os seus aromas e sabores a partir de aceites esenciais; unha herba que non cheira a nada non vai probar nada. Os aceites esenciais son extremadamente volátiles e se evaporan facilmente cando están expostos á luz e á calor.
Así, o obxectivo é secar as herbas aromáticas rapidamente expostas a moita luz ou calor.
Se está a recoller as herbas para secar dende o seu propio xardín, ten sentido collerlas ao momento do seu contido de aceite esencial. Os libros de xardinería de herbas a miúdo describen isto poeticamente, por exemplo, "colleita as túas herbas á mañá logo de que o rosado se seque".
Isto realmente ten sentido cando se considera que as herbas molladas poden moldearse antes de secar ("... esperar ata despois de que o rosado se seque") e esa mañá é cando o seu contido de aceite esencial está no seu punto máis alto. Durante a calor dunha tarde de verán, algúns deses aceites evaporan. Se estás a gozar do perfume de lavanda mentres camiñas polas plantas, teña en conta que os aceites que che gustan están no aire, xa non na planta. Durante a noite, as plantas reabastecen os aceites esenciais que dean á calor da tarde.
Realista, só pode ter tempo para recoller as súas herbas pola tarde ou pola noite.
Aínda serán bos, non tan bo como terían sido pola mañá.
Algunhas herbas non secar ben e son mellor conservadas por outros métodos. As herbas que non se secan ben inclúen o perejil, o gervil, o cilantro (o cilantro), o romeu (a menos que lle guste a textura de masticar as agullas de piñeiro), cebola e albahaca.
Estas herbas manteñen os seus sabores cando están feitas en sales de herbas e vinagre de herbas .
Secado de herbas frondosas
Este método funciona ben con calquera herba frondosa, agás os mencionados anteriormente.
- Use unha banda de goma para manter as puntas de punta de 8 a 10 puntas de herbas frondosas xuntas. A banda de goma é importante: as puntas se encolherán mentres se secan, e se usa a corda, as ramitas desaparecerán e aterrarán no chan.
- Colgar as herbas onde poden secarse da luz directa ou da calor.
- Despois dunha semana deberían ser crujientes e as follas desmoronarse facilmente das puntas. Tirar as follas das puntas. Compost ou descartar as puntas. Almacenar as herbas secas en frascos de vidro ben cubertos, de novo lonxe da luz directa ou a calor.
Se despois dunha semana as súas herbas non estean suficientemente secas para desmoronarse facilmente, colócanse no seu forno na temperatura máis baixa por non máis de 5 minutos. Lembra que queremos minimizar o tempo en que as herbas están expostas á calor. Deixar arrefriar as herbas a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de transferir a frascos.
Nota: as herbas darán nítidas mentres arrefrían exactamente o xeito no que as cookies fan cando saen do forno.
Secado de herbas nun deshidratador
Este non é o meu método favorito para o secado das herbas porque creo que aínda que use a configuración máis baixa do deshidratador, o resultado é menos saboroso que o método anterior.
As herbas secas nun deshidratador teñen a vantaxe de ser relativamente rápido. Os seguintes son os pasos que terás que tomar:
- Para as herbas de follas grandes como o sabio, tira as follas das súas puntas.
- Separe as follas (ou ramitas de herbas pequenas como o tomiño) en capas individuais en bandexas deshidratadoras.
- Secar a 95 F / 35 C ata quedar crujiente. Isto levará de 2 a 8 horas dependendo do espesor das follas e da humidade no aire. Comprobe aproximadamente cada 2 horas para ver se as herbas aínda están secas.
- Se secas herbas de pequenas follas como a tomiño, tira as follas das xemas logo de secas.
- Transferir as herbas secas aos frascos de vidro. Cubra e protexe a luz directa ou a calor.
As herbas de follas secas manterán o seu sabor ata un ano, pero son mellores se se usan dentro de 6 meses.