Un atallo no proceso de templación
Se estás a usar chocolate de alta calidade que xa está templado, podes usar un atallo e evitar pasar por todo o proceso de templado. Ao fundir coidadosamente o chocolate a baixas temperaturas, é posible manter o temperamento. En primeiro lugar, asegúrese de que o seu chocolate sexa realmente templado: examine coidadosamente a superficie, asegurándose de que sexa brillante, suave e sen estrías ou imperfeccións.
A continuación, rompe o chocolate, asegurándose de que tivese un "broche" nítido cando estea roto, e que a textura do interior do chocolate sexa uniforme. Se se cumpren todas estas condicións, pode intentar derreter o chocolate mentres mantén o temperamento.
Para usar este método, chule 1 libra de chocolate temperado e semisweet en anacos grosos. Poñer a microondas nun 50% de potencia durante 3 minutos, deténdose cada 30-45 segundos para revolver o chocolate cunha espátula de goma. Retire o chocolate cando 2/3 delas se derrita, e manteña o chocolate ata que os anacos restantes estean completamente fundidos. Se os anacos non se derriten, quentar o chocolate moi brevemente .
Comprobe a temperatura cun chocolate ou termómetro de lectura instantánea. Se é inferior a 90 graos (88 graos de leite ou de chocolate branco), aínda está temperado e listo para ser usado. Lembre-se de facer unha proba de man para asegurarse de: estender unha cullerada fina sobre unha área de papel encerado e deixar arrefriar.
Se é temperado, o chocolate endurecerase dentro de 5 minutos e ollar brillante e suave. Se é aburrido ou vago, perdeu o temperamento e debe temperar o chocolate de novo.