Mesturar cun pouco de melón amargo con carne e faba negra fermentada é indiscutiblemente de orixe chinesa, pero as versións xurdiron en todo o sureste asiático a través dos milenios. Algúns melones amargos e as patacas fritas de carne teñen carne moída, outros teñen carne finamente cortada, ovo batido engádese nalgunhas versións, algunhas teñen chiles mentres que outras non.
Noutras palabras, mentres a receita básica permaneceu igual, as variacións son tan numerosas e, nalgúns casos, unha versión atópase en máis dunha gastronomía. Isto fai que sexa bastante difícil afirmar que unha versión é exclusivamente vietnamita, por exemplo, cando se atopa en Camboxa algo similar.
Esta receita adáptase ao melón amargo básico e os fideos negros mestúranse pero integran sabores e especias que son máis sueste asiático que chinés.
As habichuelas fermentadas están dispoñibles frescas, enlatadas ou en bolsas (enlatadas e en bolsas só fóra de Asia). Mida a cantidade que necesites e escúrreche moito antes de usar. O líquido é moi salgado e pode arruinar o prato cocido.
O que necesitarás
- 250 gramos de carne de porco (finamente cortado)
- 1 cucharadita de salsa de peixe (máis extra ao gusto)
- 1 cucharada de zume de limón
- 1 cucharadita de azucre
- 2 chiles de ollos de aves (picados)
- 1 melón amargo
- 2 cucharadas de aceite de cocción
- 1 cucharada de feixón negro fermentado (drenado)
- 2 chalotes (finamente cortados)
- 4 dentes de allo (afíns)
- 1 peza de xenxibre (media polgada, picada)
- Opcional: 1/4 cunca de rábano xulienado
- Opcional: 1/4 cunca de zanahoria xulienna
Como facelo
Coloque as rebanadas de porco nunha tixela superficial. Engade a salsa de peixe, o zume de limón, o azucre e os chiles picados. Mesturar ben asegurándose de que todos os ingredientes distribúanse uniformemente. Cubra e deixe na neveira para marinar mentres prepara o melón amargo.
Cortar as puntas do melón amargo e descartar. Diminuír vertical e escoitar as sementes e as costuras. Cortar o melón amargo en medio aneis de aproximadamente un centímetro de espesor.
Se desexa minimizar a amargura, consulte as instrucións .
Quenta o aceite de cocción nun wok ou unha tixola ata que as chamas de fume comecen a flotar na superficie. Se se mestura, a calor debe ser extremadamente alta e o aceite debe estar moi quente antes de engadir calquera ingrediente.
Despeje a carne de porco adobada na tixola e mézñao ata que a carne cambie de cor. Engade o melón amargo e as habas negras fermentadas. Revuelva por outros dous minutos.
Engade os chalotes, o ajo eo xenxibre. Continúa cociñando, tirando a miúdo, durante aproximadamente medio minuto.
Engade o rábano e a zanahoria xulienas, se o está a usar e mézñao durante máis de medio minuto.
Saborea e axusta os condimentos, segundo sexa necesario, antes de servir.
Servir quente con arroz.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 406 |
| Total de graxa | 18 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 57 mg |
| Sodio | 355 mg |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 25 g |