Tempura é un estilo de cociña xaponés que implica verduras fritas e protexidas, proteínas ou mariscos. É un prato moi popular nos restaurantes xaponeses de Occidente. En Xapón, hai restaurantes que se especializan na gastronomía de tempura e son moitas veces considerados excelentes comidas.
O calamar, coñecido en xaponés como " IKA", é un ingrediente comunmente usado na cociña estilo Tempura. Ika tempura tamén se denomina, tamén coñecida como furry , onde o " peludo" tradúcese para fritir.
A chave de luras calamares non é que o estofado, o que fai que o estilo de tempura sexa ideal para cociñar, xa que os calamares cociñan rapidamente cando se fritan.
A única desta receita é a adición de shichimi togarashi ( pementa de xema de 7 especias xaponesas) e Aomori (escamas de algas verdes secas) cun toque de especias e sabor xaponeses.
Como un anaco de calamares curtos e conxelados poden ser substituídos por luras frescas. Recomendo usar só o corpo dos aneis de calamar ou calamares para esta receita. Os tentáculos tenden a ser duros e masticantes.
Consellos adicionais de cociña sobre tempura de cociña están dispoñibles neste video aquí.
O que necesitarás
- 1 libra limpa limpa (só corpo) ou aneis de calamares conxelados
- 3/4 cunca de fariña non blanqueada
- 1/4 cunca de amidón de pataca
- 1 ovo
- 3/4 cunca ou máis auga xeada ou auga seltzada carbonatada (1 ovo + auga = 1 cunca)
- Aceite de canola para fritir, segundo sexa necesario
- 1/4 culler de té de shichimi togarashi (xaponés 7 pementos de chile), ademais de aderezo
- 1/4 cucharadita de Aonori (flocos de algas verdes xaponesas), máis para decorar
- Sal a gusto
Como facelo
- Slice limpa o corpo da lula en aneis. 1/4 polgadas aneis se usa luras frescas, ou usa aneis de calamares conxelados descongelados.
- Nunha tixola de medio profundo, engade aceite e lume a media altura ata 350 a 360 graos Fahrenheit.
- Mentres o aceite está quentando, faga a pasta de tempura. Nunha tixela media, combine fariña e amidón de pataca (pode que se substitúa a maicena). Engade shichimi togarashi (pementa de xema xaponés 7) e Aomori (algas verdes secas) á pasta de tempura e incorpórese suavemente.
- Nunha gran cunca de medición (é máis doado traballar cun vaso de medición grande de 4 cuncas), engade auga fría para que o ovo e auga xunten igual a 1 cunca. Incorporar suavemente o ovo e auga sen mesturar.
- Engade a mestura de auga e ovo aos ingredientes secos e incorpórese levemente. Non se mesturza a medida que a masa se manteña e endurece (semellante ao que ocorre coa masa de bolo mixto).
- Traballa rapidamente mentres a pasta de temperaturas aínda está fría. En vez de mergullar cada anaco de calamares na masa un por vez, intente mergullar varios aneis ao mesmo tempo na masa e logo transferilos ao aceite quente. Fríba ata que sexan ouro lixeiro, uns 30 a 40 segundos. Non tardan moito en cociñar e só poderían estar no aceite por aproximadamente 1 minuto.
- Deixar que o ika-furai se drene con toallas de papel e rociar con sal a gusto. Adornar con adicional shichimi togarashi (chile) e aonori (algas verdes secas).